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公共营养师四级理论知识(食品营养和评价)模拟试卷3(题后含答
案及解析)
题型有:1.单选题2.多选题3.判断题
单选题
1.下列说法错误的是()
A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
正确答案:D
解析:动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。
2.收集食物样品时最核心的问题是()
A.尽可能多地抽样
B.随机抽样
C.最大化地减少抽样误差
D.样品种类齐全
正确答案:C
解析:收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差,使抽到
的样品能代表所需的食品总体,这就要求抽样者要充分考虑食品的来源、类别、
加工、保存、运输、环境等一切能引起食品变化的因素,尽可能提供食物成分变
化的信息,并将这些信息纳入抽样设计中,确保最终所要进行分析的部分即是实
验目标需要的部分。
3.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为()份以上,以
确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:C
4.6.当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按()公式计算。
A.
B.
C.
D.
正确答案:A
5.食品样品系统随机抽样且样品数量过大时,抽样区间长度k与总体数量
N和抽样数量n的关系是()。
A.
B.
C.
D.
正确答案:D
解析:其中N为总体数量,n为抽样数量,k即表示每隔k个距离抽取1个
样品。
6.分层抽样时,每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽
样量(ni)的关系是()。
A.
B.
C.
D.
正确答案:C
7.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采
用()抽样。
A.整群
B.单纯随机
C.分层
D.系统随机
正确答案:B
解析:单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品(个体)都有同等的几率被抽
中,充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总
体信息时,可采用此法。
8.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()
A.食品名称
B.配料清单
C.固形物
D.批号
正确答案:D
解析:强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和
沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)
等级及几种特殊情况。
9.食品配料清单应按配料加入量的()顺序排列。
A.递增顺序
B.递减顺序
C.近似顺序
D.无所谓
正确答案:B
解析:食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列;净含量应由净含量、
数字和法定计量单位组成,与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面;清晰
标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期,日期标示不得另外加贴、补印或篡
改。
10.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是()
A.食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列
B.原料配方标注于包装的主要版面上
C.复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示
终产品中有工艺作用的食品添加剂
D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示
正确答案:D
解析:可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中
标示。
11.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可
可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥
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