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学校食堂每周食品安全排查治理报告

报告时间:XXXX年XX月XX日

食品安全总监:[姓名]

一、本周食品安全排查工作总体情况

1.证件与制度:

●学校食堂三证(卫生许可证、营业执照、食品经营许可证)齐全，并在有效期内。

●食堂有完善的食品卫生安全管理制度，包括食品采购、验收、储存、加工、留样、消毒等环节的详细规定。

●食堂工作人员均持有健康证，并定期组织学习食品安全相关法律法规及卫生知识。

2.食品采购与验收:

●严格索取凭证，验收制度落实到位，对于不新鲜、过期、要变的食品一律杜绝入库和使用。

●供应商资质齐全，大宗食品原料(如米、面、油肉等)的采购均有相关检验证明和销售票据。

3.食品储存与摆放:

●食品贮藏规范，分类、分架、隔堵、离地存放，防蜆、防蚊、防鼠、防毒设施齐全。

●禁止在食品库内存放有毒有害物品。

4.食品加工与制作:

●食品加工设备与环境符合卫生标准，设有独立的食品原料间、粗加工间、洗消间、备餐间。

●刀具、砧板按生、熟严格分开使用，避免交叉污染。

●食品加工做到烧熟煮透，特别是豆制品等易引发食物中毒的食品。

5.食品留样与记录:

●每餐食品均按规定进行留样，留样显不少于125克，留样时间不低于48小时，并有详细的留样记录。

6.餐具消毒与卫生:

●餐具使用后及时洗净。消毒，保持洁净。

●每天对食堂进行全面清洁和消毒，确保环境卫生。

7.陪餐与监督:.

●坚