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10食品安全与质量控制部分习题参考答案

《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案

第一章食品安全与质量控制概述

一、填空题

1.适用性、可信性、经济性、美观性。

2.生产质量服务质量。

3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过

程决策程序图法。

二、简答题

1.简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。

食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会

使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现

对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生

则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切

条件和措施。食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯

穿在食品生产、消费的全过程中。食品安全是以食品卫生为基础，食

品安全性包括了卫生的基本含义。食品质量不仅是指食品的外观、品

质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。安全卫生是

反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优

劣下结论。食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可

以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的

三个基本要求，即安全性、营养