2.《鲜炖海参良好生产规范》 编制说明-征求意见稿.pdfVIP

附件2：

团体标准

鲜炖海参良好生产规范

编制说明

（征求意见稿）

《鲜炖海参良好生产规范》标准起草组

二〇二四年九月

团体标准《鲜炖海参良好生产规范》

编制说明

一、工作简况

（一）制定背景

2022年4月，国务院办公厅印发《“十四五”国民健康规划》，这一规划的

核心在于通过多方面的举措，提高全民健康水平，促进健康养生产业的发展，以

满足人民群众对健康生活的需求。海参作为一种高蛋白、低脂肪的海产品，含有

丰富的微量元素和多种生物活性物质，如海参多糖、皂苷等，这些成分对增强免

疫力、促进生长发育、延缓衰老等方面具有积极作用，符合《“十四五”国民健

康规划》中提升公众健康素养和普及健康生活方式的目标。

海参体内存在多种酶类，这些酶在特定条件下会被激活，导致海参体内的蛋

白质和多糖等结构成分被分解，从而引发“自溶”，受海参采收季和“自溶”现

象影响，海参收获后多加工为盐渍海参或冻煮海参，再根据生产需要进一步加工

成其他海参加工产品。目前市场上的主流产品为干海参，方便携带与流通，保存

时间长，但是对消费者来讲，前处理麻烦并需要一定的处理经验；即食海参因食

用方便，免发制，受到年轻消费者及轻滋补人群的欢迎，发展势头较好。现阶段，

市场上的即食海参产品主要为冷冻即食海参，需要解冻后食用，而冷藏款即食海

参主要命名为鲜炖海参，无需解冻即可食用。即食海参和鲜炖海参在产品类型及

特点上已发生明显区分。鲜炖海参泡发倍数低，含水量较即食海参低，口感弹劲，

对应的营养成分含量相对较高，如蛋白质、海参皂苷、海参多糖等特征性成分，

同时由于鲜炖海参为低温冷藏运输，产品需要进行后杀菌，对微生物的控制要求

更高，相对应的生产管理质量控制更为严格。

关于鲜炖海参的生产管理规范，可执行的标准有GB14881、GB20941,虽相

应要求非常严格，但缺乏针对性，缺乏与鲜炖海参产品工艺特点相结合的内容，

同时，各鲜炖海参企业在加工环境、生产工艺、贮存运输等关键环节上存在差异，

导致产品质量参差不齐，影响了消费者的购买体验。目前国内外尚未出台针对鲜

炖海参良好生产规范的相关国家标准、行业标准。因此，建立并实施标准统一、

针对性强的良好生产规范，通过对关键环节进行严格规范，填补行业中对生产过

程进行标准化控制管理的空白，对提升产品质量和安全性，增强消费者的信任度

和满意度，推动行业向更加规范化、标准化的方向发展具有积极作用，也将对我

国鲜炖海参的未来发展产生重要影响。

（二）任务来源

《鲜炖海参良好生产规范》团体标准由上海黑骑仕健康科技有限公司提出申

请，由中国水产加工与流通协会正式立项，立项公告中水协〔2024〕41号。

（三）起草过程

1、国内外标准法规对比研究，确定标准框架

标准起草工作组广泛搜集和检索了国内外有关海参及生产规范方面的标准

法规并进行了深入研究。同时，结合国内管理部门发布的有关海参方面的政策法

规、文件要求以及业内专家学者的论文与学术报告、行业发展报告等，对比分析

了海参生产、加工、流通等方面的技术要求，围绕鲜炖海参的生产工艺特点，基

于有效提高鲜炖海参产品的质量和安全性的要求，确定了本标准的制定原则和框

架结构。

2、实施工作计划

在确定标准架构的基础上，标准起草工作组选取不同海参生产企业进行走访

调研，结合生产企业的实践经验和行业未来发展需求，基于有效提高鲜炖海参产

品的质量和安全性，提升行业生产和质量管理水平的出发点，向企业有实际工作

经验的技术人员请教与咨询，多次召开标准讨论会，就标准框架和内容进行了详

细研讨和修改，确保本标准制定的合理性、行业先进性和可操作性，不断完善标

准起草稿。

3、完成标准征求意见稿

在充分调研和收集资料的基础上，起草小组根据标准化工作导则GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定完

成《鲜炖海参良好生产规范》标准的征求意见稿和标准编制说明（征求意见稿）。

（四）标准的起草单位及任务分工

标准主要参