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食品科学与工程专业介绍

食品科学与工程专业介绍1

本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养

特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。作为一

级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、

油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。

我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要

有以下几个研究方向。

1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术

在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警

2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现

代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技

术

3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、

风味、质构分析及其评价

4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食

品与生物制品研发

食品科学与工程专业介绍2

学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。成员中有教

育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖

创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研

人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。

本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步

三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。近五年共承担国家及省部

级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育

部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9

万元。获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP

检索36篇，出版专著3部。

学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中

心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方

米，万元以上实验设备47台（套）。

开始与长春工业大学和吉林农业大学联合培养硕士研究生，独立指导硕士研

究生6人，其中2人毕业并获硕士学位。学生毕业后可在食品生物医药等企业从

事生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作，也可以在科研单位、

高等院校从事食品专业的科研、教学工作，还可以在国家食品质量监督、海关、

商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测和管理等方面工作，就业领域

广泛。

食品科学与工程专业介绍3

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。

主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和

食品技术原理。

专业概况开设院校

教学实践

包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般

安排30周。

培养目标

本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内

从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作

的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受

到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保

藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

就业方向

1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;

2.掌握食品分析、检测的方法;

3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;

4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;

5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;

6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能

力。

食品科学与工程专业介绍4

一、专业简介

食品科学与工程以化学、生物学、化学工程学为基础，涵盖食品科学（包括

食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等）、食品

工程（食品工程单元设备、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等）、食

品加工工艺和过程（包括各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等）

等内容。

二、