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蘑菇种类有多少？营养与吃蘑菇

食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名

为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯

化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化

了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇

等也可以大量采集，供销于国内外市场。

药用蘑菇

目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏

草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络

小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

药用局部主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。

国内外研究试验说明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血

脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。

毒蘑菇

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广阔山区农村和乡镇，误食毒蘑

菇中毒的事例比拟普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的

原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知

识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的方法，在野外

最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经历者之

后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊

治，千万不可大意。

蘑菇隶属于担子菌纲，伞纲目，蘑菇科蘑菇属，是世界上人工栽培最广泛，产量最多，

消费量最大的食用菌。

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70—90%，享有植物肉〞之称，蘑菇所含的多糖类

物质，具有抗癌作用。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰

富的矿质元素，多种维生素及酶类。属于安康食品，爱到各国人民喜爱。

蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料

堆制的碳氮比为30：1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，

属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。

古田县1972年就大规模引种，主要为**、三沙等罐头厂生产原料菇。产地主要分布在大

东地区的大甲、杉洋、卓洋等乡镇，产量保持在500—1000吨左右。

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种蘑菇具体需要那些条件？

1．营养蘑菇在高温条件下正常生长发育，新陈代谢旺盛，生长速度快，产量高，除了需

要充足的碳源外，所需要的速效氮素营养较双孢菇为多。

2．温度菌丝体生长的温度范围为20～38℃，最适温度为26～32℃。子实体生长发育的

温度范围为24～38C，最适温度为26～31℃左右。菌丝体生长和子实体生长发育的温度几乎

一样，而且菌丝体由营养生长转化为子实体的繁育阶段，不需要降温的温差刺激，这与双孢

蘑菇的特性不同。

3．水分因生长温度高，生长速度快，产菇多，需水量较一般品种为多。发菌期间堆肥的

含水量65%左右。出菇期间覆土层(菜园砂质壤土)的含水量为22%左右。子实体生长期间空

气相对湿度为90%左右。

4．空气蘑菇由于生长温度高，呼吸作用旺盛，湿度大，为了满足其生长所需要的氧气和

防止杂菌的产生，必须特别注意培养环境的通风换气。

5．酸碱度蘑菇在高温条件下生长发育，自身代谢产生的酸性物质多，同时在高温高湿偏

酸性的环境中，有利于杂菌的生长。因此，美味蘑菇适合于偏碱性的环境中生长，堆肥和覆

土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。

6．光线蘑菇在菌丝体和子实体生长发育的整个阶段都不需要直射光线。

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的

名称有所不同,但蘑菇一名比拟通用。

(一)营养价值

蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,

粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还

有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生

素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨