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学校食堂面点加工管理制度

第一章总则

为进一步规范学校食堂面点加工管理，确保食品安全与卫生，提高面点加工质量，根据国家有关食品安全法及学校管理规定，特制定本制度。面点是学生日常饮食的重要组成部分，直接影响学生的健康与学习生活。通过本制度的实施，确保面点加工过程的规范性、安全性和有效性。

第二章适用范围

本制度适用于本校食堂面点加工的各个环节，包括面点的原材料采购、加工、存储、销售等过程。所有涉及面点制作的工作人员均需遵守本制度。

第三章管理规范

第1节原材料采购

1.采购标准：面点所需原材料应符合国家食品安全标准，优先选择经过认证的供应商，确保材料的新鲜和安全。

2.验收程序：每次原材料到货后，需由专人进行验收，核对数量、质量及生产日期，合格后方可入库。

3.记录管理：所有采购记录需详细登记，包括供应商名称、原材料种类、数量、采购日期及验收人签字等。

第2节加工流程

1.加工前准备：

-工作人员需进行严格的个人卫生检查，确保身体健康与清洁。

-所有加工器具、设备需经过清洗和消毒，确保无污染。

2.面点制作流程：

-按照标准配方进行原料称量，确保面点的质量和口感。

-加工时应严格控制面团的发酵时间和温度，以确保面点的松软度。

-制作过程中避免交叉污染，生、熟食品分开处理。

3.加工记录：

-每次面点加工需记录生产日期、品种、数量及操作人员等信息，确保可追溯性。

第3节存储管理

1.存储环境：

-面点存放于专用储存柜，保持干燥、通风，避免阳光直射。

-生面团和熟制面点应分开存放，避免交叉污染。

2.存储期限：

-对于新鲜制作的面点，原则上应在48小时内食用，超过期限的面点应及时处理，严禁销售。

第4节销售管理

1.销售标准：

-食堂销售的面点应标明生产日期、成分及营养信息，确保学生知情。

-严禁销售变质、过期的面点。

2.顾客反馈：

-在食堂设置意见箱，鼓励学生对面点的质量与口味提出建议和反馈。

第四章执行流程

第1节责任分工

1.食堂管理人员负责本制度的实施与监督。

2.各班组长需定期对本组面点加工情况进行检查，确保流程的规范执行。

3.所有操作人员需严格遵守食品卫生与安全操作规程，确保自身健康。

第2节培训机制

1.定期组织面点制作相关的培训，提升工作人员的技术水平与安全意识。

2.新入职员工需经过培训并考核合格后方可上岗。

第五章监督机制

第1节检查制度

1.食堂管理人员每周对面点加工环节进行不定期检查，确保制度的执行情况。

2.对于发现的违规行为，应及时记录并采取纠正措施。

第2节反馈与改进

1.每月召开一次工作总结会议，汇总面点加工管理中的问题与建议，提出改进措施。

2.根据反馈意见，及时修订调整管理制度，确保其适应性和有效性。

第六章附则

1.本制度由学校食堂管理委员会负责解释，自发布之日起生效。

2.本制度根据实际执行情况与相关法律法规进行定期修订，确保其持续有效。

通过上述制度的建立与实施，学校食堂的面点加工管理将更加规范，确保为学生提供安全、美味的饮食保障，提高学生的就餐体验，促进其身心健康的发展。