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餐饮业市场调查报告

餐饮业市场调查报告1

南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形

成许多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，

南昌餐饮企业应灵活应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。

一、当前南昌餐饮业发展的现状

1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，

档次也较高，品牌连锁化做大；

2、价格大众化，偏向中间消费群体；

3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上

越来越时尚新颖，但对于老南昌人的口味却依然做足；

4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添

了趣味性和观赏性；

二、南昌餐饮业的主要问题

1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的`空间大了，

但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身

的想法，才能开出与众不同的特色店，赢得市场；

2、南昌孺子路是著名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜

色上都及其雷同，导致特色不鲜明，竞争过大；

3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，

为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；

三、南昌餐饮业的发展策略

1、认真分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分

析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮

业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥

品牌效应；

2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、

品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，可以做

不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；

3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以

保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增

大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；

4、管理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效

益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，

还要求工作思想和业务水平的科学化；

南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长

的餐饮需求做准备，调整市场结构，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动

南昌经济的可持续发展。

餐饮业市场调查报告2

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发

展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多

种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜

有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：

综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲

餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户

饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、

京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当

劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，

南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：

随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生

了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐

饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。

据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，

但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大

规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和

具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐

馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展

缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：

该行业已成为市场化程度极高的行