菌种的发酵基本工艺.pdfVIP

第一章绪论

第一节概述

工业发酵是运用微生物生长和代谢活动来生产各种有用物质一门当代工业，而当代发酵工程则是指直接把微生

物(或动植物细胞)应用于工业生产一种技术体系，是在化学工程中结合了微生物特点一门学科。因而发酵工程有时

也称作微生物工程。在本章中，咱们将对发酵基本概念，工业上惯用微生物及其生长代谢特性，以及发酵工程原理

作—简朴简介。

一、基本概念

1，发酵一词来源

发酵现象早巳被人们所结识，但理解它本质却是近2来事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派

生而来，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时现象。沸腾现象是由浸出液中糖在缺氧条件下降解

而产生二氧化碳所引起。在生物化学中把酵母无氧呼吸过程称作发酵。咱们当前所指发酵早已赋予了不同含义。发

酵是生命体所进行化学反映和生理变化，是各种各样生物化学反映依照生命体自身所具备遗传信息去不断分解合成，

以获得能量来维持生命活动过程。发酵产物是指在反映过程当中或反映到达终点时所产生可以调节代谢使之达到平

衡物质。事实上，发酵也是呼吸作用一种，只但是呼吸作用最后身成CO和水，而发酵最后是获得各种不同代谢产

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物。因而，当代对发酵定义应当是：通过微生物（或动植物细胞）生长培养和化学变化，大量产生和积累专门代谢

产物反映过程。

2，发酵定义

（1）狭义“发酵”定义

在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量一种方式，或者更严格地说，

发酵是以有机物作为电子受体氧化还原产能反映。如葡萄糖在无氧条件下被微生物运用产生酒精并放出二氧化碳。

同步获得能量，丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。

（2）广义“发酵”定义

工业上所称发酵是泛指运用生物细胞制造某些产品或净化环境过程，它涉及厌氧培养生产过程，如酒精、丙酮

丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等生产。产品即有细胞代谢产物，也

涉及菌体细胞、酶等。

3，发酵工程（FermentationEngineering）定义

应用微生物学等有关自然科学以及工程学原理，运用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提

供社会性服务一门科学。

二、发酵特点

发酵和其她化学工业最大区别在于它是生物体所进行化学反映。其重要特点如下：

1，发酵过程普通来说都是在常温常压下进行生物化学反映，反映安全，规定条件也比较简朴。

2，发酵所用原料普通以淀粉、糖蜜或其她农副产品为主，只要加入少量有机和无机氮源就可进行反映。微生物

因不同类别可以有选取地去运用它所需要营养。基于这—特性，可以运用废水和废物等作为发酵原料进行生物资源

改造和更新。

3，发酵过程是通过生物体自动调节方式来完毕，反映专一性强，因而可以得到较为单—代谢产物。

4，由于生物体自身所具备反映机制，可以专一性地和高度选取性地对某些较为复杂化合物进行特定部位地氧化、

还原等化学转化反映，也可以产生比较复杂高分子化合物。

5，发酵过程中对杂菌污染防治至关重要。除了必要对设备进行严格消毒解决和空气过滤外，反映必要在无菌条

件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会导致更大危害。因而

维持无菌条件是发酵成败核心。

6，微生物菌种是进行发酵主线因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产优良菌株并使生产设备得到充分运用，

也可以因而获得按常规办法难以生产产品。

7，工业发酵与其她工业相比，投资少，见效快，开可以获得明显经济效益。

基于以上特点，工业发酵日益引起人们注重。和老式发酵工艺相比，当代发酵工程除了上述发酵特性之外更有

其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建“工程菌’来进行反映；反映设备也

不只是常规发酵罐，而是以各种各样生物反映器而代之，自动化持续化限度高，使发酵水平在原有基本上有所提高

和和创新。

三、发酵类型

依照发酵特点和微生物对氧不同需要，可以将发酵提成若干类型：

1，按发酵原料来区别：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。

2，按发酵产物来区别：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗