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餐饮企业工程部管理制度

一、上岗和工作中的注意事项

1.工作要求

（1）各类技术专业工种，必须持有劳动部门核发的证书始能上

岗，或获得相应的学习与培训考核。

（2）各类技术专业工种，必须按其工种的技术标准要求及安全

规范进行工作。

（3）所有电器设备的安装及线路铺设应符合规定，线槽、线盒、

波纹管里的电线不能外露，天花板内的电器、电线定期检查、整理。

（4）严禁私自增加电器容量，以防过载而发生火灾。

（5）值班人员必须坚守岗位，绝对不可以擅自离岗，并要按规

定定期巡视设备运行情况。

（6）绝对禁止酒后上班，不能在工作场所大声喧哗、追逐打闹，

如有发现按餐馆规章制度处理。

（7）进入工作场所应事先通知该工作场所的负责部门，征得同

意后方可进入工作（遇紧急维修情况除外）。

2.工程部人员操作规范

（1）以强烈的工作责任心和自觉性，服从上级一切工作安排，

对上级的安排指令要马上执行。

（2）接到部门的急修电话或请修报告（如漏水、停电、停水、

无冷气、大面积停电等）一定要将其地点、维修内容、损坏程度记录

下来，并随即及时抢修，不得拖延。完成后在维修单上作记录，并请

使用部门验收签名。

（3）维修人员一般按维修单内容施工，如遇不符合本部门或餐

馆有关规定的维修内容，应立即报告领班或主管，再由主管报总经理，

征得其同意后方可施工。

（4）当日维修单一般当班完成，如因特殊原因未能完成，必须

在维修单上注明原因，并向使用部门解释，报告主管。

（5）如遇领班、主管或总经理口头派工，应立即执行，事后在

工作日志上补作详细记录，并补回施工单，同时把完成情况向交代人

汇报。

（6）维修工作完成后，除在规定栏上登记外，还要在本组材料

用料本上记好。

二、维修保养的有关规定

1.电梯

（1）电梯必须保持日巡检，每月在非营业时间内停驶一次作月

检。平时以保养为主。

（2）电梯润滑部位的清洗换油，必须按使用说明制定出维修保

养中润滑系统的作业规程。

（3）电梯的大、中修及单项大修根据具体情况申报检修。

（4）在维护保养电梯中，必须严格遵守安全技术操作规程。

2.空气调节系统

（1）定期擦拭机组。

（2）测试主机马达绝缘度。

（3）检查水冷机组电源柜的电压是否正常。

（4）检查电机连接线并把松脱螺丝收紧。

（5）打开散热盖板，清洗盖板、钢管端板并涂上防锈漆。

（6）检查各水泵的机油位、活塞机的油温与油位。

（7）检查冷却塔补水量是否在规定水位，皮带是否松动，电机

是否运转正常。

（8）检查机房内各阀门有无漏水。

（9）配合水处理，做好冷冻水、冷却塔的处理工作。

3.供水系统

（1）定期检查水管管道是否有漏水，水龙头及冲水阀是否有损

坏，若发现问题必须及时解决。

（2）检查抽水机房电机是否正常运转，消防供水系统是否有异

常。

（3）启动水泵机组要注意地下水池水位和各阀门的状态。

4.供电及照明系统

（1）定期检查变压器是否有异常，各配电箱箱内的开关设备是

否完好无损。

（2）检查线路的绝缘是否保持完好，是否有烧坏了的灯具，各

灯具开关是否松动，发现问题要及时处理好。

（3）每天都要检查餐馆的所有灯饰、灯具，发现问题马上维修

维护。

5.厨房设备

每周一次对厨房的洗涤设备、冷冻设备、制冷设备、排气设备作

保养。发现问题随时检修，保证设备的正常运转。

6.其他

（1）监测楼宇的维护和室内装修设备、家具、门锁的日常状况。

（2）监测餐馆动力系统的设备使用情况，参与更新与系统改造

的策划。

（3）检测餐馆的油料储存，保证餐馆正常营运的需要。

（4）参与策划并实施餐馆的改造工程。