水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则.pdfVIP

水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则

2.1适用范围

适用于水产制品食品安全抽检监测产品范围包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、

水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。本细则内

容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异

议处理复检。

2.2产品种类

本细则将水产制品包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、水产调味品、水生动物

油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。

干制水产品是指鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在

自然或人工条件下干燥脱水制成的产品，包括动物性水产干制品和藻类干制水产品。

动物性水产干制品是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺

加工制成的干制品，包括鱼类干制品（大黄鱼干（黄鱼鳌）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青

鱼干、调味马面鱼干、烤鱼片、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品）、虾类干制品

（虾米（海产）、虾米（淡水）、虾皮、对虾干）、贝类干制品（干贝、鲍鱼干、贻贝干

（淡菜）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛭干、其他贝类干制品）、其他水产干制品（梅花参、

刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、觥鱼干、墨鱼干、章鱼干）。

藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的

干制品，包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、

江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。

烤鱼片（含散装）包括烤马面鱼屯干、烤鳍鱼干等。

盐渍水产品包括盐渍鱼（鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品）、盐渍藻（盐渍海带、

盐渍裙带菜等）、其他盐渍水产品（盐渍海装皮和盐渍海番头等）。

鱼糜制品包括冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品（鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼等）、即食类

鱼糜制品（含虾糜）、非即食类鱼糜制品（含虾糜）、其他鱼糜制品等。

水产调味品包括虾酱、海胆酱、鱼子酱、虾子酱、蛇油、虾油、鱼露、贻贝油、海藻

酱等。

水生动物油脂及制品包括鱼体油、鱼肝油、海兽油等。

风味鱼制品（熟制动物性水产品（可直接食用））包括熏鱼、熏就鱼、鱼松、炸鱼、

五香鱼和糟鱼等。

生食水产品包括寿司、刺身、鱼生等。

水产深加工品包括海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、

多肽类、即食海参等。

2.3企业规模划分

根据水产制品行业的实际情况，生产企业规模以企业水产制品产品年销售额作为标准

划分为大、中、小型企业。见表1、表2。

表鱼糜制品企业规模划分

1

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元≥10000VloOo且N50005000

表其他水产制品企业规模划分

2

企业规模大型企业中型企业小型企业

年销售额/万元50005000且≥500500

2.4检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不

注明口期的，其最新版本适用于本细则。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T5009.11食品中总碑及无机珅的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T50