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学校食堂经营服务理念

1、我公司努力探索尝试更先进、创新、完善的经营模式

食堂的发展与整体餐饮行业的快速发展态势保持一致，以

市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与

突破方向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。

注重品牌营销，向师生提供优质的服务环境和便捷

的支付方式；中端层面，尝试通过集中采购来节省运

营成本，通过品牌加盟与产品迭代吸引更多用户，并

关注食品安全及企业员工的能力提升，积极推进企业

信息化体系的建设；后端部分，开始逐步探索自建仓

储物流体系，与上游中央厨房开展深入合作进行新产

品研发，通过数据化的现代物流供应链技术辅助企业

实现日常食材供应的精细化管理，开放心态寻求市场

化的金融服务以确保现金周转体系的健康稳定。

2、向规模化、轻资产、具备优秀运营能力的平台型企业

转型

平台化发展的优势在于，可以轻资产模式专注于运

营，实现快速复制及扩张。上游连接供应商，下游连

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接消费者，平台化运营将提升整个团餐行业效率的关

键：可为产业链上游档口品牌商提供成本更低、效率

更高的输出渠道；通过对平台沉淀数据的分析，可深

入了解产业链下游用户的就餐需求，推动快速迭代产

品，迎合市场。

平台化发展的关键点在于运营能力，运营能力的提升需注

重两个方面：首先在于对现有运营环节的优化，平台化是在原

有的运营体系上实现流程优化，并加入人员培训体系和产品安

监体系，完善运营环节；其次在于引入更先进的技术（如使用

大数据技术辅助决策）及资金，快速升级设备，实现市场的迅

速扩张，推动产业链变革。

3、运营环节上加快变革

为满足日常食材投入，确保餐品质量，我公司从供应链环

节使用第三方供应链服务优化采购物流环节，降低采购成本，

保障食品安全，进步采购管理效率及透明度

第一，原材料成本及劳动力成本降本增效

1）可环绕食堂日常采购需求，整合优质供应商及品类资

源，大批量会合采购进步议价权，减少原材料、半成品等食材

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流转中间环节，降低食堂采购成本（据悉第三方供应链服务可

降低8%-10%食材采购成本）；

2）可依据客户密度自建仓储系统，食材先由厂家发货入

仓，再由仓储中央分箱后配送至食堂，其中配送环节可与物流

运输企业合作，以较轻的模式开展业务；

3）源头直采，食品安全可追溯。部分大型供应链企业已

布局生产基地、养殖基地，可实现生鲜、菜品、肉类等食材原

料的生产源头可追溯。此外，第三方供应链企业也会基于丰富

的行业经验筛选优质供应商，保障货品品质，有效解决传统供

应链模式中的食品安全问题。

第二，通过与第三方食材供应链企业合作，可提升采购管

理效率及透明度

1）第三方供应链企业可通过信息化技术完成一体

化管理，包管较高的食材代价透明度，从而在肯定程

度上减少团餐企业内部采购人员腐败问题；

2）供应链企业可直接将食材配送至后厨，减少食

堂人力成本；

3）采用专业的供应链企业进行食材配送可保证较稳定的

原材料供应，同时以较高的配送频次提高食堂库存周转率。

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第三，标准化原材料采购加工可满足市场对半成品的需求