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食品分析l练习题

食品分析练习题

一、名词解释

1．平均样品

2．食品分析

3．水分活度

4．总灰分

5．总酸度

6．相对密度

7．维生素

8．防腐剂

9.食品添加剂

10.总挥发酸

11．采样

12.原始样品

13.物理检测法

14.矿物元素

15.蛋白质的换算系数

16．感官检验

17.细菌总数

18.大肠菌群

二、填空题

1．测定灰分时，灰化温度的范围一般是__________，一般要求灼

烧至灰分显__________并达到__________为止。

2．物理检测的方法有_______________、_______________和

_______________三种。

3．挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如_______________、

_______________及_______________等低碳链的直链脂肪。

4．根据维生素的溶解性可分___________和___________两种。

5．EDTA（乙二胺四乙酸二钠盐）滴定法测定钙含量时，

_______________用来消除_______________等金属离子的干扰，而柠檬酸

则可以防止_______________结合形成_______________。

6．有机物破坏法根据具体操作的不同，又分为_______________和

_______________两大类。

7．用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10%___________可使结合态

___________游离出来。

8．根据样品中待测成分___________，可采用___________、

___________、___________等蒸馏方式。

9．在总灰分的测定中，操作条件的选择包括___________、

___________、___________、___________。

10．国际标准、国家标准和企业标准的代号分别为___________、

___________和__________。

11．采样一般分为三步，按先后分别获取___________、

___________和__________。1⒉感官检验常用方法有_______________、

_______________、_______________。

13．评价食品检验标准主要有___________、___________、______和

___________。

14．感官检验种类有___________、___________、___________和

___________。

15．干法灰化法是样品在坩埚中，先___________，然后再

___________。有机物被___________最后只剩下___________的方法。

16．脂肪不溶于水，易溶于_______________，测定脂肪大多采用

_______________萃取的方法。

17．食品中水分的存在状态有___________和___________。

18．测定水的色度的方法有___________和___________两种。

19．干燥法测定水分时，操作条件的选择包括__________、

___________、___________和___________。

20．测定脂肪的方法有__________、___________、__________和

___________。

21．样品灰化后残灰一般呈___________或___________。

22．VA测定时常采用___________和___________对样品进行处理。

23．维生素C通常用__________、___________和___________溶液直

接提取，其中__________价廉，使用方便，对维生素C有很好