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注册营养师技师模考试题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A、55%～65%

B、20%～30%

C、10%～15%

D、60%～70%

正确答案：A

2.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A、T-2毒素

B、赤霉病麦毒素

C、展青霉素

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

正确答案：B

3.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。

A、肾病

B、糖尿病

C、肝炎

D、胃溃疡

正确答案：B

4.蛋白质最好的食物来源是

A、肉类、蛋类、鱼类

B、苹果、蔬菜、西红柿

C、大米、小米、玉米

D、土豆、黄瓜、洋葱

正确答案：A

5.口角炎和舌炎是由于

A、维生素A不足

B、蛋白质摄入不足

C、维生素B2摄入量不足

D、维生素C烹调损失过多

正确答案：C

6.味觉减退可能是由于缺乏（）

A、铬

B、镁

C、锌

D、铁

E、钙

正确答案：C

7.下列食物中，不属于豆制品的是

A、腐乳

B、面筋

C、豆腐

D、腐竹

正确答案：B

8.畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A、蛋白质

B、维生素

C、钙

D、铁

正确答案：A

9.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼肉蛋等动物性食物的摄入量应为

A、25～30g

B、75～120g

C、120～200g

D、40～75g

正确答案：C

10.维生素E的良好来源为（）。

A、蔬菜类

B、植物油

C、肉类

D、水果

正确答案：B

11.同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、豆腐

B、玉米（鲜）

C、大米

D、南瓜

正确答案：C

12.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、淡炼乳

D、全脂奶粉

正确答案：A

13.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A、碳水化合物和脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

14.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：D

15.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

正确答案：B

16.下列各种面食中，维生素B1保留最少的是（）。

A、煮面条

B、烙饼

C、烧饼

D、炸油条

正确答案：D

17.健康管理师在“健康指导”职业功能中的工作内容不包括（）

A、健康咨询

B、给健康管理对象开药物处方

C、健康维护

D、跟踪随访

E、健康教育

正确答案：B

18.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）

A、干眼病、角膜溃疡

B、色盲症

C、生长发育受阻

D、皮肤粗糙

正确答案：B

19.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核苷酸

正确答案：D

20.公共营养是研究

A、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论实践和方法

B、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论实践和方法

C、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论实践和方法

D、机体营养规律以及改善措施的科学

正确答案：C

21.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A、青壮年时期

B、儿童期

C、更年期

D、骨质疏松早期

正确答案：B

22.具有抗多发性神经炎作用的营养素是（）

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素B1

D、维生素B2

E、烟酸

正确答案：C

23.治疗铁缺乏应该多吃的食物是

A、鱼蛋、蔬菜和水果

B、瘦肉、动物全血、鸡蛋

C、牛奶、大豆及其制品

D、营养素强化食品

正确答案：B

24.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

正确答案：B

25.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

C、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

D、不完整或受损的容器易造成食品污染

正确答案：B

26.易在体内蓄积的维生素是（）。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

正确答案：C

27.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、开放式问题

B、填空式问题

C、选择式问题

D、封闭式问题

正确答案：A

28.含胆固醇较多的食物是

A、玉米油

B、动物脑

C、豆油

D、深海鱼

正确答案：B

29.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为

A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亚麻酸

B、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亚麻酸