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藏在厨房里的这些调料,竟是养生调理高手!肚子不舒服就用
它!
豆蔻
厨房里的调料,除了葱姜蒜、花椒大料,还有什么?四种豆蔻您
都认识吗?专家指出:肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻各有其功效,
治病和烹调,也各不相同!那么,这四种豆蔻到底有何区别呢?
1
肉豆蔻
肉豆蔻:涩肠止泻,温中行气。用于久泻不止及虚寒气滞,脘腹
胀痛,食少呕吐。
中老年人最常见的一种疾病:五更泻,又名晨泻、鸡鸣泻,是一
种慢性、反复发作性的黎明之时的腹泻,一般是由于脾肾阳虚导致的。
针对这种情况,专家建议可以用含有肉豆蔻的方子——四神丸调理。
【四神丸配方】
五味子6克——涩肠止泻
补骨脂6克——温补脾肾
吴茱萸6克——散寒止痛
煨肉豆蔻6克——涩肠止泻、温中行气
【用法用量】7剂,水煎15分钟,代茶饮用,200ml早晚各一次。
【注意】此方适用于受凉、脾肾阳虚导致的腹泻,并不适合热性
体质的人和急性胃肠炎导致的腹泻。
【专家提醒】肉豆蔻一定要用火煨一下再用,去掉其中的肉豆蔻
醚。
【煨肉豆蔻方法】
1、将肉豆蔻浸湿。
2、倒入面粉直至充分包裹肉豆蔻。
3、无需放油,直接放入锅内小火翻炒10分钟左右,面粉发黄即
可。把表面的面粉弄掉就可以放到四神丸了。
如果家里没有五味子、补骨脂、吴茱萸,也可以直接把煨肉豆蔻
打碎,取6克,用温开水化开即可。
专家私房菜:土豆丝
肉豆蔻很香,专家的私房菜土豆丝就用到煨肉豆蔻。
窍门:
①提前用肉豆蔻粉和土豆丝一起泡水进味。
②先炒香料油,肉豆蔻粉和香料一起先炒,去掉香料最后用这个
香料油炒土豆丝。
2
白豆蔻
白豆蔻:化湿行气,温中止呕。用于湿阻中焦及脾胃气滞证,用
于胃寒呕吐。
白豆蔻入药,最著名的是三仁汤,用于湿温病(头疼、身疼、下
午发烧)。配方组成有:白豆蔻、生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚
朴、半夏、通草。
白豆蔻用药一天一人6克,烹调用三克。用药、烹饪都是白豆蔻
后下。
中国烹饪大师何亮用白豆蔻来做鸡翅,他指出:鸡肉本身有鲜香
的味道,肉豆蔻会掩盖掉鸡肉本身的香味,而白豆蔻则与鸡翅是黄金
搭档。
白豆蔻煨鸡翅做法
1、锅热后,无需加油直接放入鸡翅(利用鸡翅自身的脂肪来煎),
鸡翅骨头尖朝下。
2、加入料酒去腥,中小火。
3、鸡翅出油后,翻面,加入葱姜煸炒。
4、鸡翅外皮焦黄后,加入黄豆酱油。
5、沿着锅边加入少量开水,等水开后再加一次水。
6、煨十二分钟左右,加入泡好的白豆蔻,约四五粒。
7、小火开锅后加入少许盐、白糖调味。
8、最后勾芡,大火翻炒出锅。
鸡肉具有健脾的功效,白豆蔻健脾行气,这道菜非常适合脾胃弱、
湿气偏重的人群。注意:内热重,大便干结,口干舌燥的人慎食。
3
草豆蔻
草豆蔻:燥湿、温中、行气。用于寒湿阻滞脾胃,脘腹胀满疼痛,
及呕吐、泄泻等。它比白豆蔻偏热一些,怕凉更明显的人更适合用草
豆蔻。
4
红豆蔻
红豆蔻:散寒燥湿,醒脾消食。用于脘腹冷痛,食积胀满,呕吐
泄泻,饮酒过多。
那么,四种豆蔻是否能一起做美食呢?大厨何亮教大家做一道
“豆蔻年华”。
豆蔻年华做法
1、四种豆蔻打成粉。
2、甜面酱与蒜蓉辣酱1:1下锅,小火慢炒。
3、加入料酒去异味、增香味。
4、放入葱姜蒜翻炒至香气扑鼻,第二次放入料酒。
5、加水,加野山椒,加入米醋,可以降燥降辣。
6、加入红烧酱油、白糖、白胡椒粉。
7、加入年糕,煨熟后加入虾滑,虾滑挤成橄榄型。
8、出锅前加入两克豆蔻粉。煮一分钟即可。
虾滑制作秘诀:去除水,加油,把虾肉砸成泥,加入干淀粉,五
分之一蛋清,用力搅拌。
烹饪豆蔻小结:
▪白豆蔻:放3—6个,后放,出锅前15分钟再放
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