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儿童干酪和儿童再制干酪

1范围

本文件规定了儿童干酪和儿童再制干酪的术语和定义、原辅材料、技术要求、标签、包装、运输和贮存条件要求。

本文件适用于3岁以上儿童食用的干酪和再制干酪产品的生产、加工和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5413.31食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定

GB5420食品安全国家标准干酪

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19301食品安全国家标准生乳

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB25192食品安全国家标准再制干酪和干酪制品

NY/T800生鲜牛乳中体细胞的测定方法

T/CFCA0025儿童预包装食品包装内非食用物通用要求

3术语和定义

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下列术语和定义适用于本文件。

3.1

儿童干酪CheeseforChildren

面向儿童，从原料、营养、安全、包装角度设计和生产，干酪定义符合GB5420要求，即：

a）以乳和（或）乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后（或直接使用凝乳后的凝乳块为原料），添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排出或不排出（以凝乳后的蛋白质凝块为原料时）乳清，经发酵或不发酵等工序制得的固态或半固态干酪；

b）或加工工艺中包含乳和（或）乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。

3.2

儿童再制干酪ProcessedCheeseforChildren

以干酪（比例≥55%）为主要原料，不额外加水稀释，可添加其他原料，添加或不添加食品添加剂，并添加维生素D等两种或两种以上营养强化剂，经加热、搅拌、乳化、干燥或不干燥等工艺制成的适合儿童食用的再制干酪。

3.3

非发酵菌种Non-starterbacteria

生产过程中添加，不主要起发酵作用，当摄取足够量后，对人体健康有益的，符合国家食品用菌种相关规定的微生物。可以是活性菌种或非活性菌种。

4原辅材料

4.1生牛乳指标要求

若以生牛乳为原料，生牛乳应符合GB19301的规定，鼓励使用符合表1或更高质量要求的生牛乳。

表1生牛乳中蛋白质、脂肪、菌落总数和体细胞质量要求

项目

指标

检验方法

蛋白质/（g/100g）≥

3.0

GB5009.5

脂肪/（g/100g）≥

3.3

GB5009.6

菌落总数/（CFU/mL）≤

1.0×105

GB4789.2

体细胞数/（个/mL）≤

4.0×105

NY/T800

4.2不应使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质（允许使用的食品添加剂及有关部门批准的新资源食品原料除外）。

4.3不直接使用可可、咖啡、茶叶及其提取物等含有咖啡因的原料。

4.4不使用含有氢化、部分氢化油脂及含有反式脂肪酸的原料（奶等原料中含有的天然反式脂肪酸除外），转基因食品原料及其加工制品以及经辐照处理过的食品原辅料。

4.5宜优先选用天然或天然提取的原（辅）料，并推荐选择达到绿色食品标准的食品原（辅）料。

4.6宜控制并减少食用油脂、食糖和食用盐的使用。

4.7可使用非发酵菌种或益生元原料，但要根据儿童的体质及肠道发育特点选择性添加，要有对儿童健康成长有利的科学依据。

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5技术要求

5.1感官要求

感官要求应符合表2的要求。

表2