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糖醋里脊的制作方法--第1页

糖醋里脊的制作方法

糖醋里脊的制作方法一

材料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉。

糖醋汁(喜欢用哪个都行)：

A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许

B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许

C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许。

做法

1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。

2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。

3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置

30分钟。

4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别

放太多水。

5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就

可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。

6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。

7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进

去，炸2分钟后捞出。

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8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，

然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。

小诀窍

为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里

脊肉上。

糖醋里脊的制作方法二

材料:猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，

酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克。

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，

放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入

锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅

内，颠翻炒锅。

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

糖醋里脊的制作方法三

材料：猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱。

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糖醋里脊的制作方法--第3页

做法

1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少

量盐、鸡精先腌制入味备用。

2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常

硬，要用勺子或手不停的搅动它。

3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。

4、锅中放多点油，烧至八成热(把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可)，

一条一条放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已

炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。

6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。

7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。

8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。