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学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度

第一章总则

为了确保学校食堂食品安全，提高食品原料管理的规范性和效率，依据国家食品安全相关法律法规，以及学校的实际情况，特制定本制度。通过规范食品原料的进货、检验、登记、保管和领用流程，确保食品原料的质量与安全，保障广大师生的身体健康。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂所有食品原料的采购、检验、登记、保管和领用等环节，涉及食堂相关工作人员及供应商。

第三章目标

1.确保食品原料的采购渠道合法，来源可追溯。

2.加强对食品原料的检验，确保符合食品安全标准。

3.完善食品原料的登记和保管流程，确保数量、质量的准确性。

4.规范食品原料的领用流程，确保使用的合理性和安全性。

第四章管理规范

4.1食品原料采购

1.采购渠道：食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，供应商需提供相应的营业执照及食品经营许可证。

2.采购计划：根据学校食堂的实际需求，制定每月的采购计划，需经食堂主任审核后实施。

3.询价与比价：对于同类原料，应进行至少三家供应商的询价与比价，选择性价比高的供应商进行采购。

4.2食品原料检验

1.入库检验：所有采购的食品原料在入库前应进行检验，检验内容包括原料的新鲜度、质量标准、保质期等。

2.检验记录：检验合格的原料需填写《食品原料入库检验记录表》，由检验人员及食堂主任签字确认。

3.不合格处理：如发现不合格原料，需立即隔离，填写《食品原料不合格报告》，并及时通知供应商进行退换。

4.3食品原料登记

1.登记内容：所有入库的食品原料需在《食品原料登记表》中详细记录，包括原料名称、采购数量、入库日期、供应商信息等。

2.定期核对：每月定期对食品原料登记记录进行核对，确保账物相符。

4.4食品原料保管

1.保管责任：原料保管由专人负责，确保原料存放在符合安全标准的仓库内，避免潮湿、阳光直射及有害物质污染。

2.分类存放：不同种类的食品原料应分类存放，生熟分开，确保食品安全。

3.定期检查：每周对食品原料进行检查，查看保质期，及时处理即将过期的原料。

4.5食品原料领用

1.领用申请：食堂工作人员在领用食品原料前需填写《食品原料领用申请表》，注明领用原因、数量等信息，交由食堂主任审批。

2.记录领用：每次领用食品原料后，需在《食品原料登记表》中进行相应记录，确保库存信息实时更新。

3.定期审计：每月对食堂原料领用情况进行审计，核对实际使用情况与登记记录，发现异常及时处理。

第五章监督机制

1.内部监督：学校食堂应设立专门的食品安全监督小组，定期对食品原料的进货、检验、登记、保管和领用进行抽查和监督。

2.外部检查：定期接受地方食品安全监管部门的检查，确保各项流程符合国家食品安全标准。

3.信息反馈：建立反馈机制，收集学校师生对食堂食品原料安全的意见与建议，及时改进管理流程。

第六章附则

1.解释权：本制度的解释权归学校食堂管理部门。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：如需对本制度进行修订，应由食堂管理部门提出修订意见，经学校相关部门审核后实施。

第七章附件

1.食品原料入库检验记录表

2.食品原料登记表

3.食品原料领用申请表

4.食品原料不合格报告

结语

本制度的制定旨在提升学校食堂食品原料管理的规范性和透明度，确保食品安全，为广大师生创造一个健康的饮食环境。希望各部门、各岗位的工作人员能够严格遵守并执行本制度，共同维护学校的食品安全工作。