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食品安全管理制度（十项）

一、食品原料采购管理制度

1.1采购食品原料应符合国家食品安全标准和规定，选择有合法经营资质的供应商。

1.2采购前应进行市场调查，了解供应商的信誉、质量、价格等情况，并进行比较

和评估。

1.3采购合同应明确食品原料的品种、质量、数量、价格、交货时间、验收标准等

内容。

1.4采购过程中应建立食品原料进货台账，记录供应商名称、地址、联系电话、食

品原料名称、生产日期、保质期、数量、价格等信息。

1.5采购的食品原料应进行验收，验收内容包括外观、标签、生产日期、保质期、

质量等，不符合要求的食品原料不得入库。

1.6采购的食品原料应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，并采取防潮、

防晒、防尘等措施。

1.7采购的食品原料应定期进行质量检测，检测结果不合格的食品原料应及时处理。

1.8采购人员应具备食品安全知识和职业素养，定期进行培训和考核。

二、食品加工管理制度

2.1食品加工场所应符合国家食品安全标准和规定，保持环境整洁，通风良好。

2.2食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染和交叉污染。

2.3食品加工设备应定期进行清洗、消毒，保证设备正常运行。

2.4食品加工过程中应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。

2.5食品加工过程中应加强监管，发现问题及时处理，确保食品安全。

2.6食品加工后的产品应进行检验，检验合格后方可出库或销售。

2.7食品加工过程中的废弃物应进行妥善处理，防止对环境造成污染。

2.8食品加工人员应具备食品安全知识和职业素养，定期进行培训和考核。

三、食品储存管理制度

3.1食品储存场所应符合国家食品安全标准和规定，保持环境整洁，通风良好。

3.2食品储存应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，实行先进先出原则。

3.3食品储存过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保食品质量。

3.4食品储存设备应定期进行清洗、消毒，保证设备正常运行。

3.5食品储存过程中应加强监管，发现问题及时处理，确保食品安全。

3.6临近保质期的食品应设立专库或专柜，实行重点管理。

3.7食品储存过程中的废弃物应进行妥善处理，防止对环境造成污染。

3.8食品储存人员应具备食品安全知识和职业素养，定期进行培训和考核。

四、食品销售管理制度

4.1食品销售场所应符合国家食品安全标准和规定，保持环境整洁，通风良好。

4.2食品销售过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染和交叉污染。

4.3食品销售设备应定期进行清洗、消毒，保证设备正常运行。

4.4食品销售过程中应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。

4.5食品销售过程中应加强监管，发现问题及时处理，确保食品安全。

4.6食品销售人员应具备食品安全知识和职业素养，定期进行培训和考核。

4.7食品销售过程中应做好食品追溯工作，记录食品的来源、销售去向等信息。

4.8食品销售过程中应接受消费者投诉和举报，及时处理相关问题。

五、食品添加剂管理制度

5.1食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得使用非法添加剂。

5.2食品添加剂的采购应选择有合法经营资质的供应商，并建立进货台账。

5.3食品添加剂的储存应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，并采取防潮、

防晒、防尘等措施。

5.4食品添加剂的使用应严格按照使用范围、用量、使用方法等要求进行，不得超

范围、超限量使用。

5.5食品添加剂的使用过程中应做好记录，便于追溯和检查。

5.6食品添加剂的使用人员应具备食品安全知识和职业素养，定期进行培训和考核。

六、食品检验管理制度

6.1食品检验应按照国家食品安全标准和规定进行，确保食品安全。

6.2食品检验设备应定期进行校准和维护，保证设备正常运行。

6.3食品检验过程中应严格按照检验规程进行，不得篡改检验数据。

6.4食品检验结果不合格的食品应及时处理，确保食品安全。

6.5食品检验人员应具备相关专业知识和职业素养，定期进行培训和考核。

七、食品召回管理制度

7.1食品召回应按照食品安全法和相关规定进行，确保食品安全。

7.2食品召回过程中应做好记录，包括召回原因、召回范围、召回数量、召回时间

等信息。

7.3食品召回的食品应及时进行处理，防止再次流入市场。

7.4食品召回过程中应做好消费者沟通和解释工作，取得消费者理解和支持。

7.5食品召回人员应具备食品安全知识和职业素养，定期进行培训和考核。

八、食品废物处理制度

8.1食品废物处理应符合国家食品安全标准和规定，防止对环境造成污染。

8.2食品废