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酒店创业计划书

酒店创业计划书「篇一」

为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

提供消费者多样的饮食选择

让消费者轻松享受美食的愉悦

第一节开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置;一是

人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为地价较高，创业成本也自然提

高，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地

点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租

费用外，也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地区的区别，若餐厅

位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近，而位於郊区则会选择桥头糖厂附近

综合以上考量，决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近。

第二节外部环境分析

外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分

析：总体环境分析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环

境、总体经济环境与科技环境等六项。政治法律环境包括政府的体制、政治的稳

定性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业未来经营绩效相关。

总体环境

一、政治法律环境

包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和

开业后的未来经营绩效相关。(注四)例如：开一间餐厅时，需要事先申请好营业执

照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要

有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等)，据菸酒管理法第

31条：酒之贩卖，不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年

龄等方式为之。

二、环保环境

就当今的现况而言，人口的爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利

用、环境污染的恶化以及工业开发等因素，都对环境造成重大的冲击，更让环

境有著不可承受之「重」。

环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素，许多国家或国际组织已提出

甚多严格的法律要求，尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应，环保法律

会越趋严苛，因此开业前在拟定策略方向时，必须加以考虑。(注七)例如：我国环

保署所分类的法规为以下：组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染

防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物清理、应回收废弃物、

资源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害

纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。(注八)如许多危害人

类健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、铜及镉等重金属污

染所产生的各种病变，皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的，经过

总总的生态循环，苦头终究落到了人们身上。不过身处於环境中的人类，已开始重

视环境保护的概念，也开始正视环境问题对人类生存的危害，例如世界上一些先进

国家所提倡的「绿色运动」，就是著手於环境保护及自然保育概念下的「绿色工

业」，利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除，所以，透过科技及资讯的力

量让环境变得更好，是值得我们共同努力及期待的。

三、社会环境

社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会，但相对地，也会导致某些守成

不变的企业走入黄昏。例如保健观念的改变，在食品与健康运动业方面，展现了甚

多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香烟等的销售情况，会每下愈况。

(注十)又如上言所叙，因现今人们生活型态改变，外食人口已明显趋高，尤其今油

价、瓦斯、水电、食材原料等无所不涨，现代人几乎不愿在自家料理，这对餐饮业

似乎是极有利的，但相对的，所有物价跟著调涨，很多店家都忍痛不涨价，畏惧客

人因此不上门，这下问题就来了，到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成

太大的伤害呢?现在想创业，也因通货膨胀快速而难上加难。

四、人口统计环境

人口环境的变化也与社会环境变化一样，创造了新机会也产生新威胁。例如美

国的婴儿潮改变了人口结构，在这批人口的成长过程中，导致了某些产品的大量需

求，於其适婚阶段，家电产品如洗衣机，洗碗机与脱水机的需求量遽增。

五、总体经济环境

总体经济环境影响企业经营绩效甚钜，例如利率水准直接影响企业的成本，其

他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等，都和企业获利与否有很大的关

联性。

六、科技环境

在二次大战后，技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性，企业在拟定

策略