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虾的烹饪方法

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富

的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松

软，易消化。那么，虾的烹饪方法有哪些？下面小编为大家整理了虾的

烹饪方法，希望能帮到大家！

?虾的功效

?1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后

需要调养的人是极好的食物。

?2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能

很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，

同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

?3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补

益功效。

?4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因

时差反应而产生的“时差症”。

?5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质

和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质

（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据

科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

?吃虾的禁忌

?1、虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙

痒症者以及阴虚火旺者忌食。

?2、体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性

皮炎的老年人不宜吃。

?3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。

?虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸

杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百

合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。

?烹饪虾的窍门

?1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进

味，但不要剥壳。

?2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更

香，味更美而且无腥味。

?3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

?4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很

重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

?虾的做法

?一、香辣虾

?材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切

片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

?做法：

?1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多

一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

?2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都

“压榨”出来。

?3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅

时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

?二、油爆大虾

?材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15

克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

?方法：

?1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

?2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，

约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒

钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

?3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白

糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

?注意：

?鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆

裂突起。（仍磺冷缩的原理）

?风味特点：

?“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即

若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

?三、黄金蝴蝶虾

?原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

?做法：

?1、虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

?2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

?3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。

?4、依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。

?四、泡菜爆河虾

?主料：河虾

?辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

?调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

?烹制方法：

?1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，

待油热后放入河虾炸酥捞出。

?2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入

料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

?特点：泡菜味浓，开胃下饭。

?五、五彩豆腐虾仁球

?材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁

少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白

粉1大匙、胡椒粉少许。

?做法：

?1、虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

?2、豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做

好后备用。

?3、用