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食品安全质量知识试题--第1页

食品安全质量知识试题

一、单选题（共10题，每题5分）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康

检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

2.我司质量方针（）

A、追求顾客满意度

B、持续改进、创新

C、为社会提供营养健康的食品。

D、持续改进、创新，诚信经营，追求顾客满意，为社会提供营养健康的食品。(

正确答案)

3.关于食品生产人员个人卫生说法不正确的是（）

A、生产食品时应当将手洗干净

B、可将个人物品带入作业区(正确答案)

C、穿着清洁的工衣

D、佩戴清洁的工作帽

4.5S的定义（）

A.整理整顿清扫清洁安全

B.整理整顿清扫清洁素养(正确答案)

C.整理整顿清洁安全节约

D.以上都不正确

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5.我司的产品有哪些？（）

A.馅料

B.馅料广式月饼(正确答案)

C.苏式月饼

D.馅料、京式月饼

6.食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对

清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。

A.清洁作业区

B.准清洁作业区

C.一般作业区

D.以上都对(正确答案)

7.磨浆工艺是以下说法正确的是（）

A.前处理—蒸煮—铲制—包装(正确答案)

B.前处理—洗沙—铲制—包装

C.前处理—铲制—蒸煮—包装

D.前处理—铲制—洗沙—包装

8.我司的5S宣传标语是（）

A.减废增效

B.共创美好

C.持续改进

D.减废增效持续改进你我携手共创美好(正确答案)

9.月饼的生产工艺是（）

A.成型—烘烤—内包装—外包装(正确答案)

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B.烘烤—成型—内包装—外包装

C.成型—烘烤—包装

D.烘烤—成型—包装

10.以下哪些可以在车间使用？（）

A.木质扫帚

B.钢丝球

C.竹筛

D.不锈钢铲(正确答案)

二、判断题（共10题，每题5分）

1.生产过程所有原料、半成品、成品、包装材料、用具和容器要离地离墙摆放

对(正确答案)

错

2.车间内可随意吃零食

对

错(正确答案)

3.食品接触面分直接接触和间接接触？

错

对(正确答案)

4.人员有事离开相关岗位，回到原岗位可不用洗手消毒，直接接触产品.

错(正确答案)

对

5.异物分内源性异物和外源性异物.

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错

对(正确答案)

6.进入车间可穿着自己的衣服不用更换工作服.

错(正确答案)

对

7.异常是指产品在正常作业中或生产中，产生出异于平常产品的或状态

错

对(正确答案)

8.异常处理的原则:有异必报，事件描述要清晰，简洁，客观。

错

对(正确答案)

9.食品卫生是为防止食品污染和有