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食品经营单位食品安全管理人员考核试卷61

1、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者

未经许可生产添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，

并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。[单选

题]*

A.一万元以上五万元以下

B.二万元以上十万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.货值金额五倍以上十倍以下(正确答案)

2、下列哪种属于食物中毒的范畴（）[单选题]*

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒(正确答案)

D.暴饮暴食性肠胃炎

3、下列食物中毒最为常见的是（）[单选题]*

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒(正确答案)

C.真菌性食物中毒

D.有毒动物中毒

4、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

5、（）应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一

规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市

场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。[单选题]*

A、县级以上地方人民政府(正确答案)

B、各街道物业

C、县级以上地方市场监督管理部门

D、国家主管部门

6、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，()采购不符合食品安全标准的

食品原料。[单选题]*

A、可以

B、不得(正确答案)

C、适当

D、经评估后

7、餐饮单位专间内温度不得高于（）。[单选题]*

A.20℃

B.25℃(正确答案)

C.30℃

D.没有要求

8、冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境

温度的范围应在（）。[单选题]*

A.0℃～4℃

B.0℃～6℃

C.0℃～8℃(正确答案)

D.0℃～12℃

9、冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过

程，冷冻温度的范围宜低于（）。[单选题]*

A.－8℃

B.－12℃(正确答案)

C.－15℃

D.－18℃

10、餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的

一种形式称为（）[单选题]*

A.明厨亮灶(正确答案)

B.信息公示

C.品牌展示

D.提供客户信任

11、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以(正确答案)

12、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。[单选题]*

A、先进先出(正确答案)

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

13、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)(正确答案)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

14、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。[判断

题]*

对(正确答案)

错

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方

式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个

月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。[判断题]*

对(正确答案)

错

16、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离

地，距离地面应在20cm以上，距离墙壁宜在20cm以上。[判断题]*

对

错(正确答案)

17、餐饮单位从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食品的，不需要查验其食

品经营许可证等，仅查验其营业执照即可。[判断题]*

对

错(正确答案)

18、餐饮单位的人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。[判断

题]*

对(正确答案)

错

19、餐饮单位排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网

眼应小于10mm。[判断题]*

对(正确答案)

错

20、餐饮服务企业可配备专职或兼职食品安全管理人员，也可不配置