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饮料的技术要求

1.饮料概述

饮料的概述，是基于保健食品注册与备案管理相关法规对原料和辅料的界定，同时参考食品安全国家标准的概念表述确定。概述中明确了保健食品备案的原料仅为已列入保健食品原料目录的原料。

2.辅料使用要求

作为食品形态，饮料每日摄入量较大，因此既要符合保健食品的功效性、安全性、质量可控性，还应该尽量较少食品添加剂类辅料的使用，为消费者提供健康的食品。参考新版《中国居民膳食指南》中“不喝或少喝含糖饮料”的表述，对于保健食品备案时，每日服用量的含糖量超过25g的，应在产品说明书中进行标注。

3.产品说明书有关内容

（1）使用人群。建议本食品形态在4岁以上人群可用。

（2）保健功能。与所使用的纳入保健食品原料目录的原料声称功能保持一致。

（3）食用量及食用方法。应根据饮料配方、使用人群等特点，明确产品食用量及食用方法。

（4）规格。考虑到不影响对应人群每日水的摄入量，以及已批准饮料产品的情况，确定产品最大规格不应超过500ml，且不得超过每日食用量。

（5）贮藏方法、保质期。与其他剂型或食品形态不同，饮料除应保证保质期内产品的技术要求不发生改变外，还根据添加的辅料情况，不应影响产品的口味和风味。因此，建议应根据产品配方、工艺等选择合适的稳定性试验方法，并确定产品的贮藏方法和保质期。

4.产品技术要求指标

（1）感官指标

参照《食品安全国家标准饮料》（GB7101）制定指标项。

（2）理化指标

参照已批准注册的产品，以及口服液的理化指标制定了可溶性固形物和pH值指标。

参照《食品安全国家标准饮料》（GB7101）制定金属罐装、添加果蔬汁，或采用镀锡薄钢板容器包装食品应该检测的锌、铜、铁总和，以及锡的指标值。

对于碳酸饮料，参照《碳酸饮料》（GB/T10792-2008）制定二氧化碳气容量指标。

参照《食品安全国家标准保健食品》（GB16740）中液体制剂的规定、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中饮料的要求，制定铅、总砷指标。

（3）微生物指标

《食品安全国家标准保健食品》（GB16740）中规定，微生物限量应符合《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921）中相应类属食品和相应类属食品的食品安全国家标准的规定,无相应类属食品规定的应符合表3的规定。根据《食品安全国家标准饮料》（GB7101）和《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921）中微生物的规定，制定了本次纳入保健食品备案的微生物指标。

（2）净含量与负偏差：食品类别的产品符合JJF1070的规定。

5.产品名称

按照保健食品注册与备案的管理规定，备案的产品名称仍由“商标名+通用名+属性名”组成。备案的饮料食品形态的属性名为“饮料”。此外，根据产品是否采用了充入二氧化碳气体的工艺，可以在属性名前增加“碳酸”，同时为体现保健食品的特点，此次建议在产品名称中的属性名可选择产品属性名可以选择“饮料”“饮品”“保健饮料”“保健饮品”“功能饮料”“功能饮品”中的一种。

考虑到现行的饮料质量标准包括《茶饮料》（GB/T21733-2008）、《果蔬汁饮料》（GB/T31121-2014）、《含乳饮料》（GB/T21732-2008）、《植物蛋白饮料》（GB/T30885-2014）等，上述标准对于茶叶、果蔬汁等均有含量的低限要求，且上述标准中均以茶叶、果蔬汁等作为饮料的原料。而备案的保健食品原料仅能使用纳入保健食品原料目录的原料，且根据上述标准中茶多酚每日摄入量与部分已注册保健食品的功能类保健食品的每日摄入量相当，果蔬汁中的成分较为复杂等原因，因此此次纳入备案时，允许此类食品原料作为保健食品的辅料，不对其使用量进行限制，也不应再以“茶饮料”、“果蔬汁饮料”等进行命名。

6.饮料可用辅料名单

筛选原则同糖果制品项下内容。