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企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书

（样张）

为保证食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身

体健康，根据国家食品安全法律法规，以及本市关于开展严厉打

击食品非法添加和滥用食品添加剂及地沟油集中整治行动要求，

现将有关食品安全要求告知如下：

一、认真履行食品安全责任，严格执行国家食品安全法律、

法规和标准的规定与要求，自觉开展食品安全自身管理，落实各

项管理措施。在规定时间内认真开展自查自纠，并进行立即整改。

二、建立健全自身食品安全管理体系，严格落实食品原料采

购索证索票、进货查验、台账记录、食品留样等食品安全管理规

定。

三、绝不采购、经营、使用过期及劣质食品、病死畜禽及其

制品、调味品等不符合食品安全要求的食品及相关产品；按照《餐

饮服务单位食用油使用指南》要求，不采购和使用劣质食用油和

地沟油；落实餐具洗清消毒，不使用不合格餐具；绝不使用回收

食品及食品原料。

四、按照《食品添加剂使用指南》要求，严格落实食品添加

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剂采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，不

以制假、伪造、掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，不超

范围、超量使用食品添加剂。

五、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到

烧熟煮透。

六、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使

用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生

熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

七、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、

加热保温等设备、设施运转正常。

八、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措

施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

九、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，尽量不

供应隔餐食品。

十、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食

水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，

要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过

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水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，

加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的不得加工食用。

十一、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康

状况晨检制度。

十二、违反《食品安全法》相关法律法规规定的，食品药品

监管部门将依法严肃查处。

特此告知。

上海市食品药品监督管理局

上海市总工会

二○一一年六月日

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集体食堂食品安全自查自纠表

自查单位名称：地址：

负责人：联系电话：

餐饮服务许可证号：食品生产经营方式和范围：