Kappa、Iota-卡拉胶的表征及体外模拟消化.docx

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2024-10-17 发布于北京
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题目：Kappa、Iota-卡拉胶的表征及体外模拟

消化

Kappa、Iota-卡拉胶的表征及体外模拟消化

摘要

卡拉胶是从红藻中提取的一种天然大分子多糖。由于其具有良好的理化性质，常作为食品添加剂应用于食品领域。本文选取两种最常用的Kappa-卡拉胶和Iota-卡拉胶，对这两种卡拉胶进行理化表征，包括组成成分、分子量分布、单糖组成、红外光谱和形貌分析。并进行了体外模拟消化，包括模拟唾液、胃和小肠消化。结果表明，Kappa-卡拉胶和Iota-卡拉胶都是硫酸化高分子多糖（Mw100KDa）。两种卡拉胶的单