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公司员工餐厅食品安全管理制度

第一章总则

为了确保公司员工餐厅的食品安全，保护员工身体健康，维护公司形象及声誉，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。通过有效的食品安全管理制度，确保餐厅的食品来源安全、加工过程规范、环境卫生达标，实现餐饮服务的高质量与高安全性。

第二章适用范围

本制度适用于公司所有员工餐厅的食品采购、存储、加工、配送、消费等环节。所有餐厅工作人员及管理人员均需遵循本制度，确保食品安全管理工作的落实。

第三章制度目标

1.确保员工餐厅提供的食品符合国家食品安全标准，保障员工的饮食安全。

2.规范餐厅各环节的操作流程，减少食品安全事故的发生。

3.提高员工对食品安全的认识，增强自我保护意识和责任感。

4.建立有效的食品安全监督机制，确保制度的持续有效执行。

第四章法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共卫生法》

4.《食品添加剂使用标准》

5.其他相关法律法规及行业标准

第五章管理规范

第1节食品采购

1.供应商审核：所有食品供应商需经过公司食品安全管理部门的审核，确保其具备合法资质，能够提供安全合格的食品。

2.采购记录：每次采购需填写《食品采购记录表》，记录食品名称、规格、数量、采购日期、供应商信息等，保存至少三年。

3.食品检验：采购的食品必须附有检验合格证书，特别是肉类、乳制品及蔬菜等高风险食品，需进行入库时的抽检。

第2节食品存储

1.存储条件：食品应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，冷藏食品需保持在0-4℃，冷冻食品需保持在-18℃以下。

2.分类管理：食品应按种类、性质分类存储，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.定期检查：餐厅管理人员需每周检查食品存储情况，确保食品在保质期内，及时处理过期或变质食品，并记录处理情况。

第3节食品加工

1.操作流程：所有食品加工过程需遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品在加工过程中不受污染。

2.员工培训：定期对餐厅员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识，掌握基本的操作规范。

3.清洁卫生：加工区域应保持清洁，定期消毒，工作台、刀具、器皿等应保持干净，避免交叉污染。

第4节食品配送

1.配送要求：食品配送应使用专用配送工具，确保在运输过程中保持食品的安全及温度。

2.配送记录：每次配送需填写《食品配送记录表》，记录配送日期、时间、食品名称、数量、接收人等信息，保存至少三年。

3.现场确认：配送到达后，接收人应现场确认食品的外观、温度等，确保食品安全后方可接收。

第5节食品消费

1.就餐环境：员工餐厅应保持整洁、卫生，定期进行环境消毒，确保就餐环境符合卫生标准。

2.自我检查：员工在就餐前需自行检查食品的外观及气味，如发现异样，应立即向管理人员报告。

3.投诉反馈：设立食品安全投诉反馈机制，员工如发现食品安全问题可通过投诉渠道进行反馈，管理人员应及时处理。

第六章监督机制

1.监督小组：成立食品安全监督小组，由餐厅管理人员、后勤保障部及员工代表组成，负责日常监督检查及问题处理。

2.定期检查：监督小组每月进行一次全面检查，重点检查食品采购、存储、加工及配送环节，并记录检查结果。

3.隐患排查：定期开展食品安全隐患排查活动，发现问题及时整改，确保食品安全管理制度的有效实施。

第七章记录与报告

1.记录要求：所有操作环节均需做好记录，包括采购、存储、加工、配送等，记录应真实、完整，并妥善保存。

2.报告制度：如发生食品安全事故，餐厅管理人员需在24小时内向公司食品安全管理部门报告，并启动应急预案。

3.定期总结：每季度对食品安全管理工作进行总结分析，提出改进措施，并向全体员工通报。

第八章附则

1.本制度由公司食品安全管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，未尽事宜可根据实际情况进行补充和修订。

3.食品安全管理制度应定期评估与修订，确保符合最新法律法规及行业标准。

以上制度旨在确保公司员工餐厅的食品安全管理规范化、制度化，保护员工的饮食安全，提高员工的满意度。希望各部门共同努力，落实本制度，确保食品安全的长期有效。