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四.健商(健康的指数)是用来衡量一个人所具备的健康意识、健康知识、健康能力。五.怎样得到健康1、架起科学和政府决策之间的桥梁2、架起知识和行为改变之间的桥梁3.架起专家和社区人群之间的桥梁第一章营养物质的基础宏量营养素:每日需要量在1克以上的营养素。例如:蛋白质脂肪糖类水矿质元素维生素等40多种。微量营养素:每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和部分矿质元素）非必需营养素:膳食纤维低聚糖香菇多糖黄酮类化合物二十八醇叶绿素番茄红素谷维素茶多酚茶多糖芦荟素第一节蛋白质一、蛋白质的组成及其一般性质基本组成:由C.H、O、N组成蛋白质基本组成是氨基酸性质：变性二、氨基酸(Aminoacid)1.必需氨基酸（8种):在人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充。甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸组氨酸、精氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸2.半必需氨基酸:胱氨酸、酪氨酸可分别由甲硫氨酸和苯丙氨酸转化而来的3.非必需氨基酸:甘氨酸丙氨酸丝氨酸半胱氨酸天门冬氨酸谷氨酸脯氨酸精氨酸天冬氨酸谷安酰氨三、按照各种食物蛋白质必需氨基酸结构与参与蛋白质、氨基酸模式相比较进行营养分类，可以把蛋白质分为：(一)完全蛋白质是一类必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之间比例适当的蛋白质，又称优质蛋白质.主要存在于乳、蛋，肉、鱼、大豆等豆类:1.豆类植物蛋白饮料植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的饮料。有些植物蛋白饮料中还含有一定比例的乳制品。（1）在我国,最常见的植物蛋白饮料就是豆浆和豆奶大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失,经常食用有助于健康和平衡体内营养结构,豆类植物蛋白饮料的营养吸收率最高,可以吸收豆类98%的营养物质。早在20世纪70年代,植物蛋白饮料就已经流行于香港,当时的名字叫“维他奶”,虽然开始销售时也碰到过低谷,但由于其丰富的营养和良好的口感,这类饮料顺利成长起来。（2）花生蛋白质含量是优质植物蛋白质的上等来源,约占总体的25%,氨基酸配比较为合理,此外花生含有烟酸、核黄素和大量维生素B,用花生作为主要原料制成的花生牛奶植物蛋白饮料也占据了一定的市场份额。此外还有用椰子、黑米等原料制成的植物蛋白饮料,它们也占据了相当的市场份额。饮用豆类植物蛋白饮料一般需注意以下几点:1、不要再冲入鸡蛋。2、不要空腹饮用3.不要过量饮用在购买植物蛋白饮料的时候，要注意:（1）看品牌查包装:在目前的饮料市场上，植物蛋白饮料占2%（2）选品种重营养:消费者多饮用豆奶和豆浆等植物蛋白饮料以杏仁、椰子等原料制成的植物蛋白饮料蛋白质含量一般在0.5%左右，这类饮料从营养角度来说不如豆浆和豆奶，但兼顾了营养和口味，作为消闲饮料是不错的选择2.大豆异黄酮a、防癌b、减轻妇女更年期不适c、防止骨质疏松d、减轻子宫内膜异位症症状e、预防前列腺增生f、降低心血管疾病发生率专家提醒喝豆浆有七忌一.忌喝未煮熟的豆浆没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有毒物质抑制剂、皂角素和外源凝集素,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。二忌在豆浆里打鸡蛋很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。三忌冲红糖豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。四忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。五、忌喝超量一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。六、忌空腹饮豆浆豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,