桂花红茶窨制技术规程.pdf

DB3308/TXXXX—XXXX

桂花红茶窨制技术规程

1范围

本标准规定了桂花红茶窨制的术语和定义、原材料、场地和设备、加工工艺、质量管理。

本标准适用于衢州市域范围内桂花红茶窨制生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1桂花红茶

以本地主栽品种为原料制作而成的红茶，经与桂花窨制后形成的产品。

3.2茶花拼合

将茶胚与鲜桂花按照一定比例分层混合在一起堆成茶堆。

3.3窨花

茶坯和鲜花均匀拌和和堆放，堆放过程中花吐出香气被周围茶坯所吸收，称为窨花。

2

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3.4通花散热

通花就是将茶堆扒开晾凉。每隔2-3h扒开茶堆，上下翻动，让其散热，使茶胚均匀吸香。

3.5茶花分离

待桂花成萎蔫状态，结束窨花，扒开茶堆，将花渣筛去，称为茶花分离。

4原材料

4.1茶坯

应符合GB/T13738.2要求。

4.2桂花

选用的桂花应表面光洁，无杂质、无霉变、无污染、色泽均匀、花朵基本一致，为同一品种、同一

批次。桂花有金桂、银桂、丹桂等品种，以金桂香味最浓郁持久、效果最佳。

5场地与设备

加工场地与设备应符合GH/T1077的要求。

6加工工艺

6.1加工工艺流程

原料处理-茶花拼合-窨制-通花散热-茶花分离-复烘干燥-贮存-包装。

6.2原材料处理

6.2.1采摘时间

桂花采收应在桂花盛开期，开放度以上时采摘，采摘宜在晴天上午：，轻采松放、

90%800-12:00

快运，可用竹竿在树枝周围由外内部敲打，使花朵因震动而自然脱落。

6.2.2摘后处理

将采下桂花摊放于竹匾中，用10号筛或孔径2mm的竹筛手工过筛，及时剔除花梗、树叶及杂物

后，即可窨制。

6.2.3茶坯处理

3

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茶胚宜选用优质红茶茶坯，经过℃～℃烘培温度干燥处理，水分含量保持在～，茶坯

901004%6%

下机摊凉冷却，待茶叶温降至不超过室温℃时，即可用于窨制。

2

6.3茶花拼合

一般原料配比为每精制茶胚配用鲜桂花，可视窨制档次适当增减。

4kg1kg

6.4窨制

首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶坯一

层桂花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于20℃时，用白布罩