麒麟鸡屠宰性能及肉质分析研究_胡民强 .pdfVIP

《》201312（）43

黑龙江畜牧兽医科技版年月上

麒麟鸡屠宰性能及肉质分析研究

，，

胡民强黄德纯郑俊钦

（，528231）

佛山科学技术学院广东佛山

中图分类号：S831文献标识码：B文章编号：1004-7034（2013）12－0043－02

：;;

关键词麒麟鸡屠宰性能肉质分析

：，90

摘要为了探讨麒麟鸡的屠宰性能及肌肉品质试验以日龄麒麟鸡为研究对象进行屠宰性能测

。:、、、、、

定及部分肉质分析结果表明麒麟鸡平均屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率腹脂率分别

为89．29%、81．90%、67．52%、15．02%、22．42%、4．94%;胸肌和腿肌平均失水率分别为21．25%、

16．50%，5．31%、4．39%，2．32kg、2．65kg，pH值分别为

平均滴水损失分别为平均剪切力分别为

45min

6．21，6．42，pH值分别为5．80，6．22。综合分析，。

得出麒麟鸡产肉性能和肌肉品质良好

24h

、，存24h后测得的pH值记为pH值。

麒麟鸡因其毛向前翻卷故又称翻毛鸡卷毛鸡

24h

F，采用剪切测定法测定嫩度。屠宰后45min内切

由不完全显性基因导致翻毛性状的出现杂合子

［1］，、

Ff。，取与肌纤维平行方向的胸肌及腿肌修理成长宽均

表现为轻度翻毛多数麒麟鸡为黄色羽毛极

2．0cm、1．0cm，

。，为厚度为的肌肉在室温条件下用

少数为白色或黑色羽毛据资料记载麒麟鸡是一种

（C－LM3）。

，2000嫩度仪型号为测定肉样的剪切力值

古老的名鸡早在多年前广东茂名高州地区民

，，采用加压重量法测定失水率。屠宰后45min内

间已有饲养由于本品种鸡一直以来只