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学校食堂管理与监督制度

第一章总则

为确保学校食堂的正常运行，提高餐饮服务质量，保障师生的饮食安全与营养健康，根据国家相关法律法规及学校的实际情况，制定本管理与监督制度。此制度旨在规范学校食堂的管理流程，提升服务水平，保障食品安全，维护师生的合法权益。

第二章目标

1.提升餐饮服务质量：通过科学管理和监督，提高食堂的服务水平，满足师生的饮食需求。

2.保障食品安全：建立有效的食品安全管理体系，确保所提供食品的安全、卫生和营养。

3.优化资源配置：合理利用学校资源，提高食堂运营的经济效益。

4.加强监督管理：建立完善的监督机制，确保制度的有效执行和持续改进。

第三章适用范围

本制度适用于学校内所有食堂，包括教学楼食堂、宿舍食堂及其他临时餐饮服务场所。

第四章管理规范

第1节食堂管理职责

1.食堂管理委员会

设立食堂管理委员会，负责食堂的整体管理与决策，成员包括学校领导、后勤部门负责人、教师代表及学生代表。委员会定期召开会议，讨论食堂运营中的重大事项。

2.食堂主管

食堂主管负责食堂日常经营管理，确保各项规定的落实。其主要职责包括：

-制定食堂经营计划；

-监督食品采购、储存、加工、销售等环节；

-组织员工培训，提升服务水平。

3.食品安全负责人

指定专人负责食品安全管理，确保食品的卫生与安全。其职责包括：

-定期检查原材料的采购渠道；

-监督食材的存储与加工过程；

-处理食品安全事故，及时上报。

第2节食材采购与管理

1.采购原则

食材采购应遵循“公开、公平、公正”原则，优先选择具备相关资质的供货商。

2.采购流程

-食堂主管根据菜单需求制定采购计划；

-进行市场调研，选择合适的供货商；

-签订采购合同，并建立采购记录。

3.食品验收

食材到货后，食品安全负责人应进行严格验收，确保食材符合安全标准。

第3节菜品制作与销售

1.菜单管理

制定合理的菜单，注重营养搭配，定期征求师生意见，增加菜品的多样性和可口性。

2.加工规范

所有食品加工应遵循卫生标准，严格执行操作规程，确保食品的安全与质量。

3.销售管理

食堂应设置合理的价格，接受师生的监督，并定期进行价格公示。

第4节餐厅环境管理

1.卫生管理

食堂应保持环境清洁，定期进行卫生检查，确保就餐区域、厨房及设备的卫生合格。

2.员工管理

食堂员工应定期接受健康检查，确保无传染病，且应接受食品安全培训。

3.设施维护

食堂设施应定期维护，保证设备正常运转，确保师生的就餐安全。

第五章操作流程

第1节食堂运营流程

1.日常经营

-制定每日经营计划；

-设定每日营业时间，确保师生的就餐需求。

2.信息反馈

建立师生反馈机制，收集就餐意见，及时调整服务。

第2节食材采购流程

1.需求计划

食堂主管制定周、月采购计划，科学合理安排采购。

2.供货商选择

定期评估供货商的服务质量和食品安全记录，确保长期合作。

3.采购记录

记录每次采购信息，形成完整的采购档案。

第3节食品加工流程

1.原材料处理

所有食材需进行清洗、切割和加工，严格遵循卫生标准。

2.烹饪流程

采用合适的烹饪方法，确保食品的营养成分不流失。

3.成品检验

餐品出锅前进行最后的检查，确保符合标准后方可上餐。

第六章监督机制

第1节内部监督

1.定期检查

食堂管理委员会定期对食堂进行检查，确保制度的执行。

2.反馈机制

建立师生反馈渠道，定期收集意见，及时改进不足之处。

第2节外部监督

1.职能部门监督

定期邀请卫生、食药监等职能部门对食堂进行监督和检查。

2.第三方评估

通过第三方机构进行年度评估，确保食堂经营的合规性和安全性。

第七章记录与报告

1.日常记录

食堂需建立日常运营记录，包括采购记录、销售记录、卫生检查记录等。

2.定期报告

食堂主管需定期向学校领导汇报运营情况，包括食品安全、师生满意度等。

附则

1.本制度自颁布之日起施行。

2.本制度由食堂管理委员会负责解释与修订。

3.根据实际情况，制度可进行适时修订，确保其持续有效。

结论

通过建立健全学校食堂管理与监督制度，能够有效规范食堂的运营流程，确保食品安全，提高服务质量，满足师生的就餐需求，为学校的教学与生活提供良好的保障。