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基础营养知识基础营养知识专家讲座第1页

人体基础营养知识水55%-65%蛋白质20%碳水化合物脂肪15%2%维生素1%矿物质5%纤维0%基础营养知识专家讲座第2页

蛋白质蛋白质是一切生命物质基础,约占人体总重20%,占总固体量45%,是组成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等各种身体组织主要物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内蛋白质天天都处于不停分解和合成之中,天天约有3%蛋白质被更新,几乎一个月内全身蛋白质就换新一遍。天天摄入蛋白质又不能储存,所以天天供给足够蛋白质是非常主要。基础营养知识专家讲座第3页

蛋白质蛋白质是由碳氢氧氮组成含氮化合物,基本结构是氨基酸。组成人体氨基酸有22种,其中有9种是人体本身不能合成,必须从饮食中摄取,称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸不一样组合组成人体不一样种类蛋白质。蛋白质作为能量代谢时,因含氮元素而不能被完全氧化,会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功效有病变者,控制蛋白质摄入量。基础营养知识专家讲座第4页

蛋白质功效1、组成机体和修复组织；2、酶和激素主要原料；3、增强机体免疫能力；4、供给能量；5、氧运输；6.维护皮肤弹性。基础营养知识专家讲座第5页

蛋白质食物起源蛋白质广泛存在于各种动物性和植物性食品当中，但含量和质量是有所区分。各类食物中蛋白质含量百分百分比为:畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～10，薯类2～3，蔬菜水果类约为1。由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充分蛋白质，而薯类和蔬菜水果类蛋白质含量较低，不适于作为人体蛋白质良好起源。基础营养知识专家讲座第6页

蛋白质食物起源在以上起源中,动物性蛋白质质量好,在人体内利用率高,而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好,利用率高。所以,应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品搭配,使不一样食物中蛋白质得到相互补充,以提升蛋白质营养价值。

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为何动物性蛋白质和大豆蛋白质质量好？

蛋白质质量优劣取决于组成蛋白质氨基酸模式怎样。氨基酸是组成蛋白质基本单位,共有20种,其中有8种在人体内不能合成,必须由食物供给,被称为必需氨基酸。某种蛋白质中不一样必需氨基酸组成百分比就是这种蛋白质氨基酸模式。假如食物蛋白质氨基酸模式越靠近人体蛋白质氨基酸模式,则这种食物蛋白质在人体内被利用程度就越高,其营养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质氨基酸模式比较靠近人体蛋白质氨基酸模式,所以,这些食物蛋白质质量优良。

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人体蛋白质缺乏会出现那些表现？1.?头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2.?肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3.?低血压、贫血、手脚冰凉。4.?抵抗力低、易感冒。5.?胃肠功效差、消化不良。6.?严重缺乏可造成水肿。基础营养知识专家讲座第9页

人体蛋白质缺乏会出现那些表现？7.?消瘦、儿童体形矮小。8.?易疲劳、活动能力不足。假如以上症状出现时，应及时就医。蛋白质缺乏症在我国已不多见，但年安徽省阜阳市发生了因为食用劣质奶粉造成大批婴儿营养不良，并有12人死亡，其主要原因是蛋白质缺乏。基础营养知识专家讲座第10页

人体每日需要摄入多少蛋白质？

●人体对蛋白质需要量与性别、年纪、活动强度和生理状态相关。普通来说，男性多于女性；年少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。●我国营养学会年制订蛋白质参考摄入量为成人天天每千克体重1.16克。如某人体重65千克，则天天需摄入蛋白质为1.16克×65千克=75.4克。此数量蛋白质大约可由摄入以下食物得到:大米或面粉400克（8两），畜、禽、鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类50克（1两），奶类100克（2两）。基础营养知识专家讲座第11页

脂肪脂肪是人体必需三大宏量营养素之一基础营养知识专家讲座第12页

脂肪功效1、供给和储存能量，维持体温；2、组成机体组织细胞成份；3、供给必需脂肪酸；4、促进脂溶性维生素吸收；5、保护机体，滋润皮肤；6.提升膳食饱腹感；7、确保体征发育。基础营养知识专家讲座第13页

脂肪主要膳食起源膳食脂肪主要起源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,亚油酸含量较高油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中单不饱和脂肪酸主要是油酸,其含量较高油有茶油(含油酸78.8%)、橄