生鲜经营策略.xlsVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

熟食课

精肉课

烘焙

蔬果

水产

汇总

生鲜商品经营策略

课别:生鲜部///面积占25%////销售额应占30%-35%////全店面积6000平米

课别

商户数量

SKU数

客单价

门店客流量

销售额

类别

现有数

目标数

占比

2010年

品类单价

商品单价

蔬果课

精肉课

水产课

熟食课

烘焙课

合计

课别:水产课

经营方式

品类数

毛利率

价格策略

需增加数

2011年预估

鲜活类

淡水鱼

联营

鲜鱼类市场价,其它不高于市场价5%

虾类

蟹类

贝类

小计

冰鲜类

淡水鱼

软体类为市场价,

海水鱼

虾类

软体类

其它

冻品

冻品与市场商品相同的不得高于市场价10%

蟹类

贝类

软体类

其它

干鲜类

自营

鱼丸

鱼丸类有三个价格带。

礼盒

鱼类礼盒

礼盒增加品种

虾类礼盒

1.水产现在的品种数为一年的可销品种数,但一部分不为正常商品,属季节性,在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。77/50

2.鲜活类品类增加海水类,软体类,藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾,斑节虾,蟹类增加河蟹,膏蟹,红蟹,花蟹,贝类增加贻贝,扇贝,鲍,文蛤。

3.冰鲜类增加品类贝类,蟹类,增加品种:三纹鱼,金枪鱼,小黄花,海参,冰鲜虾仁.

4.干货类增加虾仁,虾皮,海红,螺肉干,响螺片,干海参,鱼肚等。

5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸(三全).

课别:蔬果课

商品敏感度

商品策略

毛利策略

执行时间

2016年

月销售额

天平均销售

叫货系数

叶菜

叶菜类

人气商品

叶菜的加价率为15%。经加工至销售正常毛利为20%

结球叶菜类

花菜类

野菜

非叶菜

根茎类

以根茎类,果瓜类商品做销售形象,菌茹类做商品形象,豆制品做价格形象

果瓜类

菌菇类

豆制品类

调味类

包装菜

酱腌菜

普通水果

柑橘类

联营+自营

柑橘类青桔,沙糖桔.核果类鲜桃.苹果,瓜类国产西瓜当季水果做市场价,

核果类

瓜类

浆果类

热带水果

高档水果

结构商品

高档水果品质相同商品在同行业中价格保持一致。

鸡蛋

1.蔬菜可在分类中细致化分为叶菜类,果菜类,瓜类,豆类,根茎类,菌茹类,豆制品,以细化分类管理商品品种,确定小分类商品数,增加商品品种形象。

2.水果在普通水果采用联营加自营模式,做季节性本地水果价格形象。高档水果在品种培养方面以促销形式推出.增加丰富性。

3.普通鸡蛋的加价率5%,精品鸡蛋15%,礼盒20%

课别:烘焙课

品种数

自制面包

主食面包

主食面包做价格带0.99-2.5.调理面包2.9-5.5.杂粮面包4.5-7

调理面包

无糖面包

杂粮面包

自制蛋糕

普通蛋糕

散装蛋糕价格带5元.6.9元.8.9元10.9元

调理蛋糕

生日蛋糕

自制点心

饼干类

酥饼类

夹馅类

干点类

月饼

外购面包

外购西点

1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数,各类固定新品数,以类以价格带陈列.

2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象,增加调理蛋糕品种数,无糖蛋糕类品种数,生日蛋糕增加市场商品品种

3.自制点心类增加普通饼干类商品,酥饼类干点类,以自营进货方式做销售。

4.外购面包货架增加一个货商丰富商品

5.外购西点类以增加货商来增加商品品种.

课别:精肉课

家禽

鲜鸡

鸡付价格市场价

鸡付

猪肉

自营+联营

加价率为进货价8%

牛肉

增加扣率

羊肉

市场价

1.家禽类商品在鸭类,其它禽类品种上加强。价格上下调。

2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉,肉类冻制品.

3.鲜牛肉.驴肉引进商户做.

课别:熟食课

商品生命值

自制熟食

炸制类

同行业价格

烤制类

卤制类

凉拌类

主食类

蒸制类

主食类价格以市场价为导,面条豆制品市场价,其它类不高于市场价5-8%

煎制类

面食加工类

面食凉拌类

休闲面点

蛋类

外购熟食

做价格带形象。

熏烤类

酱制类

腊制类

灌制肠类

合计

1.自制熟食品种主要依据同行业及市场.在类别方面11年目标猪肉,牛肉,鸡肉,鸭肉各种品种均衡销售.

2.主食类在炸制品,豆制品以增加货商形式增加品种数,加大类别销售。

3.外购熟食以拉低价格带的方式增加品种数。

3.00

5.00

22.00

40.00

674456.40

.18

750000.00

.15

.16

8.00

12.00

139767.69

.04

200000.00

.22

.20

55.00

80.00

1972619.95

.52

2150000.00

.15

.15

38.00

1021790.75

.27

1150000.00

.15

.15

3.00

5.00

123.00

132.00

3808634.79

.57

4250000.0

文档评论(0)

至善策划 + 关注
实名认证
文档贡献者

有文件问题或需求请留言。

1亿VIP精品文档

相关文档