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熟食课
精肉课
烘焙
蔬果
水产
汇总
生鲜商品经营策略
课别:生鲜部///面积占25%////销售额应占30%-35%////全店面积6000平米
课别
商户数量
SKU数
客单价
门店客流量
销售额
类别
现有数
目标数
占比
年
月
天
2010年
品类单价
商品单价
蔬果课
精肉课
水产课
熟食课
烘焙课
合计
课别:水产课
经营方式
品类数
毛利率
价格策略
需增加数
2011年预估
鲜活类
淡水鱼
联营
鲜鱼类市场价,其它不高于市场价5%
虾类
蟹类
贝类
小计
冰鲜类
淡水鱼
软体类为市场价,
海水鱼
虾类
软体类
其它
冻品
冻品与市场商品相同的不得高于市场价10%
蟹类
贝类
软体类
其它
干鲜类
自营
鱼丸
鱼丸类有三个价格带。
礼盒
鱼类礼盒
礼盒增加品种
虾类礼盒
1.水产现在的品种数为一年的可销品种数,但一部分不为正常商品,属季节性,在增加品种的同时能保证部分商品从季节性向正常商品过渡。77/50
2.鲜活类品类增加海水类,软体类,藻类三种.虾类品种增加罗氏鱼虾,斑节虾,蟹类增加河蟹,膏蟹,红蟹,花蟹,贝类增加贻贝,扇贝,鲍,文蛤。
3.冰鲜类增加品类贝类,蟹类,增加品种:三纹鱼,金枪鱼,小黄花,海参,冰鲜虾仁.
4.干货类增加虾仁,虾皮,海红,螺肉干,响螺片,干海参,鱼肚等。
5.鱼丸在现有的基础上再增加低价位鱼丸及品牌鱼丸(三全).
课别:蔬果课
商品敏感度
商品策略
毛利策略
执行时间
2016年
月销售额
天平均销售
叫货系数
叶菜
叶菜类
高
人气商品
叶菜的加价率为15%。经加工至销售正常毛利为20%
结球叶菜类
花菜类
野菜
低
非叶菜
根茎类
以根茎类,果瓜类商品做销售形象,菌茹类做商品形象,豆制品做价格形象
果瓜类
菌菇类
豆制品类
调味类
包装菜
酱腌菜
普通水果
柑橘类
联营+自营
柑橘类青桔,沙糖桔.核果类鲜桃.苹果,瓜类国产西瓜当季水果做市场价,
核果类
瓜类
浆果类
热带水果
高档水果
结构商品
高档水果品质相同商品在同行业中价格保持一致。
鸡蛋
1.蔬菜可在分类中细致化分为叶菜类,果菜类,瓜类,豆类,根茎类,菌茹类,豆制品,以细化分类管理商品品种,确定小分类商品数,增加商品品种形象。
2.水果在普通水果采用联营加自营模式,做季节性本地水果价格形象。高档水果在品种培养方面以促销形式推出.增加丰富性。
3.普通鸡蛋的加价率5%,精品鸡蛋15%,礼盒20%
课别:烘焙课
品种数
自制面包
主食面包
主食面包做价格带0.99-2.5.调理面包2.9-5.5.杂粮面包4.5-7
调理面包
无糖面包
杂粮面包
自制蛋糕
普通蛋糕
散装蛋糕价格带5元.6.9元.8.9元10.9元
调理蛋糕
生日蛋糕
自制点心
饼干类
酥饼类
夹馅类
干点类
月饼
外购面包
外购西点
1.自制面包商品品种上以类别做每月推出新品数,各类固定新品数,以类以价格带陈列.
2.自制蛋糕类散装普通类蛋糕做价格形象,增加调理蛋糕品种数,无糖蛋糕类品种数,生日蛋糕增加市场商品品种
3.自制点心类增加普通饼干类商品,酥饼类干点类,以自营进货方式做销售。
4.外购面包货架增加一个货商丰富商品
5.外购西点类以增加货商来增加商品品种.
课别:精肉课
家禽
鲜鸡
鸡付价格市场价
鸡付
猪肉
自营+联营
加价率为进货价8%
牛肉
增加扣率
羊肉
市场价
1.家禽类商品在鸭类,其它禽类品种上加强。价格上下调。
2.猪肉类以自营加联营的方式可以再引进一家做精细化鲜肉,肉类冻制品.
3.鲜牛肉.驴肉引进商户做.
课别:熟食课
商品生命值
自制熟食
炸制类
同行业价格
烤制类
卤制类
凉拌类
主食类
蒸制类
主食类价格以市场价为导,面条豆制品市场价,其它类不高于市场价5-8%
煎制类
面食加工类
面食凉拌类
休闲面点
蛋类
外购熟食
做价格带形象。
熏烤类
酱制类
腊制类
灌制肠类
合计
1.自制熟食品种主要依据同行业及市场.在类别方面11年目标猪肉,牛肉,鸡肉,鸭肉各种品种均衡销售.
2.主食类在炸制品,豆制品以增加货商形式增加品种数,加大类别销售。
3.外购熟食以拉低价格带的方式增加品种数。
3.00
5.00
22.00
40.00
674456.40
.18
750000.00
.15
.16
8.00
12.00
139767.69
.04
200000.00
.22
.20
55.00
80.00
1972619.95
.52
2150000.00
.15
.15
38.00
1021790.75
.27
1150000.00
.15
.15
3.00
5.00
123.00
132.00
3808634.79
.57
4250000.0
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