储备店长后台实习内容分解.xlsVIP

Sheet3

Sheet2

Sheet1

时间进度

1、营业面积

2、楼层分布、区域划分

4、高峰期员工现场调度

5、淡旺季定编思考

人员配置与分工

出品品质管理

2、二次验收执行

4、保管、储存及检查行为

6、出品时的互检与抽检

加工、出品流程掌握

3、即时性出品流程执行情况

成本核算方法与控制点

1、低值易耗品领用与管理

2、能源消耗管理

3、报损程序及执行

4、设备设施使用管理

5、菜品折净率统计与管理

6、贵重及销量大菜品统计与管理

环境、硬件与定置管理

卫生标准与管理

1、个人卫生

2、环境卫生

3、餐用具卫生

4、食品卫生

5、上述相关卫生标准与检查

安全管理、检查，应急方案及组织

1、员工人身与操作安全

2、食品安全

3、消防安全

4、员工及酒店财产安全

5、消防、食品安全的应急机制建立

6、消防、食品安全的常规检查

各时间管理点及效率

1、营业前的时空管理

2、营业中的时空管理

3、营业后的时空管理

4、特殊时段的时空管理

10个案例收集整理与分析

项目

分项

7、根据销售及顾客意见的分析及建议

1、现行加工、出品流程执行情况

2、中午、下午餐前准备

3、排班及值班人员安排（含夜班）

1、硬件的配置及标准、操作与维护管理

8、三店对比

6、员工业务技能

1、市场调研方式与方法、采购与验收

3、出品操作与加工标准执行情况

7、新老员工的配合与分工的合理性

5、出品时的效率

4、沽清菜品的信息传递

2、定置物品及管理

3、环境的总体感知

即时

储备店长后台实训内容及时间进度