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酒类食品安全风险清单和措施清单
1.白酒
（1）风险隐患因素
①质量指标：酒精度数、固形物、总酸、总酯等指标不
符合规定要求；
②食品添加剂：超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、
阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂；
③其他污染物：塑化剂、甲醛、氰化物等超标；
④非法添加：非法使用工业酒精勾兑；
⑤掺杂掺假：调香白酒冒充固态法白酒，低档酒冒充高
档酒，虚假标示年份。
（2）原因分析
①生产过程工艺控制不严格；
②配方管理、配料环节控制不严格；
③食品安全管理人员培训不到位；
④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；
⑤出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定
期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控
制符合要求；
②加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品
接触材料；
③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
④加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
2.葡萄酒及果酒
（1）风险隐患因素
①真菌毒素：果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素
限量超标；
②质量指标：酒精度、干浸出物等指标不符合规定要求；
③食品添加剂：超范围使用山梨酸等防腐剂；甜蜜素、
糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂；胭脂红、诱惑红、苋菜红等着
色剂；香精；
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程工艺控制不严格；
③配方管理、配料环节控制不严格；
④食品安全管理人员培训不到位；
⑤出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定
期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控
制符合要求；
③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
④加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
3.啤酒
（1）风险隐患因素
①质量指标：爆瓶、异物；
②非法添加：非法使用工业级二氧化碳。
（2）原因分析
①生产过程工艺控制不严格；
②食品安全管理人员培训不到位；
③出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要
求；
②加强食品生产企业法律法规及标准培训；
③严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
4.黄酒、其他酒
（1）风险隐患因素
①质量指标：酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、总糖
等指标不符合规定要求；
②食品添加剂：黄酒、其他发酵酒及其他蒸馏酒超范围
使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，甜蜜素、糖精钠等甜味剂；
③非法添加：配制酒使用不合格木薯酒精，非法添加西
地那非、淫羊藿等药品。
（2）原因分析
①生产过程工艺控制不严格；
②配方管理、配料环节控制不严格；
③食品安全管理人员培训不到位；
④出厂检验落实不到位
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