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学校食品安全责任制度
学校食品安全责任制度
在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度
是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度需要注意哪些
问题呢?以下是小编收集整理的学校食品安全责任制度,欢迎阅读与
收藏。
学校食品安全责任制度1
为加强学校食堂食品安全卫生管理,规范食堂生产经营行为,保
障全校师生身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校
食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,制定本制度。
一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人,食堂管理员
(事务长)是食品卫生安全的直接责任人,对学校的食品卫生安全负
直接、全面的责任;学校总务主任食品卫生安全的第二责任人,学校
分管后勤的校长是第三责任人。
二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生
教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在
岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,
内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操
作规程等。
三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度,实行岗位责任制,制
订卫生检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准,每次检查应
有记录并存档。校长要定期检查落实情况,并提出整改意见。
四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制,明确各岗位
负责人。
五、库房管理负责人:胡文辉,同一库房内贮存不同性质食品和
物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识;库房内应设置数量
足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面
均在10厘米以上,以利于空气流通及搬运。
六、原料采购负责人:胡迎春,原料采购严格把关,不得向没有
与学校签订,《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质
量安全承诺书》的供应商采购食品,不得采购《食品安全法》规定禁
止生产经营的食品;采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,
便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取
食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
七、厨房负责人:彭升阳,烹调前应认真检查待加工食品,发现
有腐烂变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工,不得将回
收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食
品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生
熟交叉,生熟容器要标识,剩余食品要冷藏。
八、洗消间负责人:刘利燕,餐具做到一冲二洗三清四消毒五保
洁。
九、食品卫生管理员:邱有志,监督管理食堂各个环节的食品卫
生,对食品卫生检验工作进行管理并记录,对检查中发现的不符合卫
生要求的行为及时制止并提出处理意见,组织从业人员进行健康检查,
督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;接受和配合
卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情
况。
学校食品安全责任制度2
为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生,保障师生身
体健康,特订本校食品安全管理制度:
一、原料采购及索证制度:食堂采购员必须到持有卫生许可证的
经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料,不采购以
下食品:
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物
或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染,
可能对人体健康有害的食品。
(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、厨房卫生制度及管理制度
(一)厨房必须添置“四防一消”设施。
(二)要有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间、食品
出售场所及用餐场所。
(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间
及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安
全。
(四)厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使
用。禁止重复使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。
(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存
放橱柜,并有明显的标记。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐
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