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中式面点师(初级)模拟练习题与参考答案
一、单选题(共86题,每题1分,共86分)
1.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。
A、焖
B、煮
C、蒸
D、以上都是
正确答案:D
2.下列属于拧的手法成形的是()。
A、小笼包
B、大饼
C、馒头
D、花卷
正确答案:D
3.()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯
三种。
A、膨松面坯
B、水调面坯
C、膨松面坯
D、油酥面坯
正确答案:B
4.标准面粉弹性不如特制面粉,最适宜制做()之用。
A、蛋糕
B、面包
C、点心
D、烙饼
正确答案:D
5.搞好企业职业道德建设,()应以身作则,自觉抵制不正之风。
A、基层干部
B、企业员工
C、企业领导
D、服务人员
正确答案:C
6.普通面粉加工精度较粗,适宜制做()品种之用。
A、大众面点
B、点心
C、面包
D、宴会蛋糕
正确答案:A
7.人体内矿物质的总量约占人体总量的()。
A、10%
B、11%
C、12%
D、4%
正确答案:D
8.人体的能量消耗主要用于()。
A、体力活动
B、食物热效应
C、维持机体代谢
D、以上都是
正确答案:D
9.炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等
特点。
A、油温
B、多少
C、数量
D、大小
正确答案:A
10.煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。
A、鲜嫩
B、完整
C、滑爽
D、脆嫩
正确答案:A
11.用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。
A、磨粉
B、米粉
C、煮饭
D、煮粥
正确答案:C
12.食用受污染的食品对人体可产生()作用。
A、致癌
B、致畸形
C、致突变
D、以上都是
正确答案:D
13.电烤箱按加热方法划分,可分为常规式、()、旋转式和微波式。
A、交流式
B、交换式
C、对流式
D、传统式
正确答案:C
14.加水烙洒水要洒在锅最()的地方。
A、上面
B、下面
C、热
D、中间
正确答案:D
15.面坯发酵是()在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。
A、矿物质
B、脂肪
C、蛋白质
D、淀粉
正确答案:D
16.煮制面点制品时,要根据不同的()掌握点冷水次数及煮制时间。
A、原料
B、品种
C、口味
D、馅料
正确答案:B
17.洗涤家畜禽内脏的有效方法是:(),里外翻洗、刮剥洗、清水
漂洗、灌洗法等。
A、热水冲洗
B、凉水冲洗
C、矾水冲洗
D、盐醋搓洗
正确答案:D
18.中国居民膳食指南主体框架是由()、特定人群膳食指南和平衡
膳食宝塔三部分组成。
A、糖尿病人膳食指南
B、少儿膳食指南
C、一般人群膳食指南
D、老年人膳食指南
正确答案:C
19.小米面发糕的成熟法是()。
A、烤制法
B、模具法
C、蒸制法
D、烙制法
正确答案:C
20.小窝窝头是用()的方法成型的。
A、包
B、叠
C、抻
D、捏
正确答案:D
21.沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软()的特点。
A、甜软
B、甜蜜
C、甜香
D、甜嫩
正确答案:C
22.下列为特定人群膳食指南的人群是()。
A、少儿
B、教师
C、医生
D、妇女
正确答案:A
23.无效劳动合同由()或劳动争议仲裁委员会确认。
A、检察院
B、人民法院
C、人劳局
D、公安局
正确答案:B
24.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()
步以上的身体活动。
A、10000
B、6000
C、3000
D、1000
正确答案:B
25.擀饺子皮转动时用力要(),才能擀成中间稍厚,四周薄而边上
翘,形圆如碟。
A、不同
B、要大
C、要小
D、均匀
正确答案:D
26.煮粥时米与水的比例为1:10的米是()。
A、粳米
B、糯米
C、籼米
D、香米
正确答案:B
27.活性干酵母的特点是:含水量为(),呈淡土色,具有清香气,
便于保存。
A、16~17%
B、17~18%
C、15~16%
D、8~10%
正确答案:D
28.矿物质的生理功能是()和调节生理机能。
A、构成机体组织
B、构成皮肤
C、供给热能
D、构成肌肉
正确答案:A
29.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
A、块状
B、稠状
C、团状
D、浆状
正确答案:C
30.食品
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