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公共营养师三级模拟练习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、溶血作用

B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、毓基酶失活

D、胆碱酯酶活性被抑制

正确答案：B

2、正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的

侵害。

A、非特异性和特异性

B、内分泌

C、自身免疫

D、免疫分子

正确答案：A

3、亚硝酸钠属于()。

A、着色剂

B、发色剂

C、抗氧化剂

D、防腐剂

正确答案：B

4、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。

A、难度大

B、重复发生

C、不可重复

D、不准确

正确答案：B

5、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需

氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,

比值最低者称为()。

A、最低限制氨基酸

B、最高限制氨基酸

C、第一限制氨基酸

D、第二限制氨基酸

正确答案：C

6、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。

A、10h

B、10min

C、1h

D、1天

正确答案：B

7、皮肤的黑白决定于（）。

A、真皮

B、皮肤腺

C、表皮

D、皮下组织

正确答案：C

8、按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：D

9、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、冰箱内有私人药品,但分开存放

C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

D、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

正确答案：B

10、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可

使用()。

A、磷肥

B、钼肥

C、钾肥

D、氮肥

正确答案：B

11、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。

A、16~17

B、19~20

C、15~16

D、17~18

正确答案：D

12、膳食纤维是()。

A、单糖类物质

B、不能被消化吸收的多糖及寡糖

C、双糖类物质

D、可被消化吸收的多糖及寡糖

正确答案：B

13、构成比的计算公式是()。

A、甲指标/乙指标。

B、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)

C、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)

D、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

正确答案：D

14、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。

A、60%

B、70%

C、50%

D、30%

E、40%

正确答案：A

15、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、DHA

正确答案：C

16、对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。

A、与食物摄入总量无关

B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险

C、数值等于未观察到有害作用的剂量

D、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得

E、数值等于观察到有害作用的最低剂量

正确答案：D

17、在计算标准人折合系数时,标准人是指()。

A、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

D、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

正确答案：C

18、以下说法中不正确的是()

A、大豆富含蛋白质

B、大豆富含不饱和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

正确答案：D

19、某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐

摄入,目的是避免发生()

A、中枢神经系统损害

B、关节损害

C、肾脏损害

D、肝脏损害

E、循环功能障碍

正确答案：C

20、水禽蛋必须煮（）。

A、10min方可食用

B、20min方可食用

C、5min方可食用

D、3min方可食用

正确答案：A

21、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：A

22、正常人的血浆的pH值是()

A、5.35~6.35

B、6.35~7.35

C、7.35~7.45

D、7.45~7.85

正确答案：C

23、进行气体交换的场所是()。