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员工卫生管理制度

员工卫生管理制度1

一、食堂工作人员个人卫生

1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，保持衣

冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，保持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽

烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理

食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应

立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求

1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期

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进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到

无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁

干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求

1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止

交叉污染。

3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否

有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行

消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每天擦拭1、8米以下墙面，每周擦拭1、8米以上墙面一

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次。

四、食品卫生安全规定

1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质

的原料，不用腐烂变质的原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米

需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要保持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持营养，不能炸糊。

5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与

制成品隔离，食品与杂物隔离。

6、售卖过的`食品和变质、变味食品不得再次售卖。

7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。

8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，符合食品卫生安

全规定。

9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变

质变味的食品应及时处理。

10、保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它

有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。

各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期

消毒。

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11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应

随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹

布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期

检查身体，符合健康要求。

五、餐厅卫生要求

1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。

2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积

水，清洁干燥。

3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清

洁、干净。

4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油

垢、污渍。

5、餐厅区域内，每周保持两次大扫除，清洗台面、地面，做

到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证

餐厅无异味、无污渍。员工卫生管理制度2

一、总则

1、目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控

制