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全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）
理论题
赛位号：考核时间：年月日（上、下）午
…〇…装订线……〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇……装订线……
说明：1.基础理论测试时间60分钟，闭卷考试，中途不得提前交卷。
2.全部答案请填写在答题纸上，答在试卷上不得分。
3.试卷和答题纸上均需填写赛位号，除赛位号外不得出现选手姓名、身份
证号码及学校名称等，否则以零分处理。
一.单项选择题（共30题，每题2分）
1.食品安全标准是（）
A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）
A.食用酒精勾兑生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红D.焙制面包时根据需要加入氢氧化钠
4.下列不能作为食品原料的物质是（）
A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉
5.下列哪些食品可以进行生产（）
A.无标签的预包装食品
B.以我国传统的中药材为原料生产的食品
C.以冷冻的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
6.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质
的是（）
A.无公害农产品B.有机食品C.绿色食品D.生态食品
7.称取样品9.9861g，样品放入已恒重的称量皿（15.2139g）中，干燥后称重为18.3664g，计算
样品中水分含量（）。
A.75.23%B.68.43%C.31.57%D.70.57%
8.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）
A.巴氏消毒法B.间歇灭菌法C.常规加压法D.连续加压灭菌法
9.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%.31.25%.31.08%；
乙:31.17%.31.22%.31.21%；丙：31.31%.31.29%.31.30%则甲.乙.丙三人精密度的高低顺序为
（）
全国职业院校技能大赛食品药品检验赛项（中职）
理论题
赛位号：考核时间：年月日（上、下）午
…〇…装订线……〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇…装订线…〇……〇……装订线……
A.甲＞丙＞乙B.甲＞乙＞丙C.乙＞甲＞丙D.丙＞乙＞甲
10.配制1L0.5mol/L的氢氧化钠，需称取固体氢氧化钠的质量是（）g（氢氧化钠的摩
尔质量为40g/mol）。
A.20B.40C.60D.80
11.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险（）
A.小苏打B.碳酸钠C.石油醚D.氯化钠
12.制备药物及中间体的方法中属于碳骨架变更法的是（）
A.卤化；B.亚硝化；C.环合；D.还原。
13.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）
A.氘灯B.钨灯C.卤钨灯D.空心阴极灯
14.将1244.51修约为四位有效数字，正确的是（）。
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