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食堂管理制度范本

一、目的

为了加强食堂管理，提高食堂服务质量和水平，保障员工的饮食健

康和安全，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位内部食堂的管理。

三、职责分工

1、食堂管理员

（1）负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、成本

控制等。

（2）制定食堂的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。

（3）定期对食堂的工作进行总结和评估，提出改进措施和建议。

2、厨师

（1）负责按照食谱和卫生标准制作饭菜，保证饭菜的质量和口味。

（2）做好厨房设备的维护和保养工作，确保设备正常运行。

（3）遵守厨房的安全和卫生制度，保持厨房的整洁和卫生。

3、服务员

（1）负责食堂的餐具清洗、消毒和保管工作。

（2）做好餐厅的清洁和卫生工作，为员工提供良好的就餐环境。

（3）按照规定为员工提供优质的服务，满足员工的合理需求。

四、食堂卫生管理

1、食品卫生

（1）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过

期、假冒伪劣食品。

（2）食品的储存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及

时处理变质或超过保质期的食品。

（3）食品加工要严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分

开，防止交叉污染。

（4）食品添加剂的使用要符合国家规定，严禁超范围、超剂量使

用。

2、厨房卫生

（1）厨房要保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板要经常清扫，无

油污、无积水、无杂物。

（2）厨房设备要定期清洗和消毒，保持设备的清洁和卫生。

（3）垃圾桶要加盖，并及时清理，防止垃圾滋生细菌和异味。

3、餐厅卫生

（1）餐厅要保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水、

无污渍。

（2）餐具要经过清洗、消毒后才能使用，消毒后的餐具要存放在

保洁柜中，防止二次污染。

（3）餐厅要定期进行通风和消毒，保持空气清新和环境整洁。

五、食堂安全管理

1、消防安全

（1）食堂要配备齐全的消防器材，并定期进行检查和维护，确保

消防器材的完好有效。

（2）厨房内严禁明火作业，使用燃气设备要严格遵守操作规程，

防止发生火灾事故。

（3）员工要熟悉消防器材的使用方法和逃生路线，提高自防自救

能力。

2、电气安全

（1）食堂内的电气设备要定期进行检查和维护，确保设备的正常

运行和安全使用。

（2）严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，防止发生电气事

故。

（3）员工要遵守电气安全操作规程，避免触电事故的发生。

3、食品安全

（1）严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管

理制度，确保食品质量安全。

（2）加强食品留样管理，每餐食品留样不少于100克，留样时间

不少于48小时。

（3）定期对食堂的食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消

除食品安全隐患。

六、食堂人员管理

1、健康管理

（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康

体检。

（2）患有传染病、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事

食堂工作。

（3）员工要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发，

保持个人清洁卫生。

2、培训管理

（1）定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高员

工的业务水平和服务质量。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、卫生

知识、职业道德等。

（3）培训要有记录，考核要有结果，不合格者要重新培训或调离

工作岗位。

3、工作纪律

（1）食堂工作人员要遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到早退。

（2）工作期间要坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机

等。

（3）要服从管理，听从安排，积极完成工作任务，不得推诿扯皮、

消极怠工。

七、食堂采购管理

1、采购计划

（1）食堂管理员要根据员工的就餐人数和需求，制定合理的采购

计划。

（2）采购计划要包括食品的种类、数量、质量、价格等内容，并

报领导审批。

2、