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食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

食品安全管理制度

第一章总则

为确保食品安全，维护公众健康，保障消费者权益，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规，制定本食品安全管理制度。通过对食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录及食品安全事故处置等方面的规范，建立健全食品安全管理体系。

第二章目标

本制度旨在通过严格的管理措施，确保食品在采购、加工、储存、运输和销售等环节的安全，防止食品安全事故的发生，提升食品安全管理水平，增强员工的食品安全意识。

第三章适用范围

本制度适用于本单位所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门及其相关从业人员。

第四章法律依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.其他相关法律法规

第五章食品安全自查

5.1自查内容

1.食品原料的采购和进货查验情况

2.食品加工及制作过程中的卫生状况

3.食品储存和运输条件的合规性

4.从业人员的健康状况和培训情况

5.食品安全事故的记录和处理情况

5.2自查频率

各部门应每季度进行一次全面自查，并将自查结果形成书面报告，提交给食品安全管理负责人。

5.3自查记录

自查记录应包括自查时间、参与人员、检查内容、发现问题及改进措施等，保存不少于三年，供有关部门查阅。

第六章从业人员健康管理

6.1健康检查

1.所有从业人员在入职前必须进行健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的健康问题。

2.定期进行健康检查，每年至少一次，记录健康状况，并对健康状况异常者进行处理。

6.2健康证管理

1.从业人员必须持有有效的健康证，健康证的有效期为一年，期满需重新申请。

2.健康证应在显著位置公示，未持有健康证的人员不得从事食品生产和销售工作。

6.3培训

1.定期对从业人员进行食品安全知识培训，内容包括食品卫生知识、食品安全法律法规、操作规程等。

2.培训记录应详细记录培训内容、时间、参与人员，并保存备查。

第七章进货查验记录

7.1进货渠道

1.所有食品原材料必须通过合法渠道采购，确保来源可追溯。

2.供应商必须提供相关的质量检验报告和合格证明。

7.2查验流程

1.采购人员在验收时应对食品原材料进行查验，包括外观、气味、生产日期、保质期等。

2.发现不合格食品应立即拒收，并记录在案，及时通知供应商处理。

7.3记录保存

进货查验记录应包括进货日期、供货单位、品名、数量、检验结果及处理意见等，保存不少于三年。

第八章食品安全事故处置

8.1事故报告

1.一旦发现食品安全事故，相关人员应立即上报给管理层，并启动应急预案。

2.事故报告应包括事故发生时间、地点、经过、初步处理情况等。

8.2应急处理

1.立即停止销售和使用相关食品，防止事故扩大。

2.组织调查事故原因，并采取相应措施进行整改。

8.3事故记录

食品安全事故的记录应包括事故发生情况、处理措施、整改结果及后续跟踪等，保存不少于五年，并定期分析总结，防止类似事件再次发生。

第九章监督机制

9.1监督责任

1.指定专人负责食品安全管理工作，定期检查各部门的食品安全管理执行情况。

2.各部门负责人对本部门的食品安全管理工作负有监督责任。

9.2内部审核

每年组织一次全面的食品安全内部审核，审核内容包括自查记录、进货查验、事故处理等，形成审核报告，并提出改进建议。

9.3外部监督

积极配合政府监管部门的检查，及时整改发现的问题，并将整改情况反馈给相关部门。

第十章附则

1.本制度由食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

通过本制度的实施，确保食品安全管理的规范性和有效性，从而保障公众的健康和安全。