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水产虾加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.水产虾加工的第一步通常是：

A.清洗

B.挑选

C.去头

D.去壳

答案：B

解析：挑选出品质良好、大小合适的虾，为后续加工做准备。

2.挑选水产虾时，主要依据不包括：

A.大小

B.颜色

C.产地

D.活力

答案：C

解析：产地不是挑选虾时的主要依据，大小、颜色和活力更重要。

3.清洗水产虾常用的方法是：

A.流水冲洗

B.浸泡

C.超声波清洗

D.以上都是

答案：D

解析：流水冲洗、浸泡和超声波清洗都可以用于清洗水产虾。

4.水产虾去头时，使用的工具通常是：

A.剪刀

B.菜刀

C.钳子

D.以上均可

答案：D

解析：剪刀、菜刀、钳子都能用于虾的去头操作。

5.以下哪种虾适合直接冷冻加工？

A.活虾

B.死虾

C.变质虾

D.以上都不对

答案：A

解析：活虾新鲜度高，适合直接冷冻加工以保持品质。

6.水产虾去壳的方法不包括：

A.手工剥壳

B.机械剥壳

C.化学剥壳

D.加热剥壳

答案：C

解析：化学剥壳可能会引入化学物质残留，不常用于水产虾加工。

7.虾加工过程中，去除虾线的最佳时机是：

A.去头前

B.去头后

C.去壳前

D.去壳后

答案：B

解析：去头后更容易找到并去除虾线。

8.冷冻虾在加工前需要进行的处理是：

A.解冻

B.消毒

C.焯水

D.以上都是

答案：A

解析：冷冻虾加工前要先解冻。

9.水产虾加工中，用于杀菌的方法是：

A.高温蒸煮

B.紫外线照射

C.辐照

D.以上都是

答案：D

解析：高温蒸煮、紫外线照射和辐照都可以起到杀菌作用。

10.以下哪种虾适合制作虾干？

A.大虾

B.小虾

C.中等大小的虾

D.都可以

答案：A

解析：大虾更适合制作虾干，成品更有口感。

11.虾加工时，保证虾肉完整的关键是：

A.操作熟练

B.工具合适

C.虾的新鲜度

D.以上都是

答案：D

解析：操作熟练、工具合适以及虾的新鲜度都对保证虾肉完整很重要。

12.水产虾腌制时，常用的调料是：

A.盐

B.糖

C.料酒

D.以上都是

答案：D

解析：盐、糖和料酒在虾的腌制中都较为常用。

13.以下哪种设备常用于虾的蒸煮？

A.蒸锅

B.煮锅

C.高压锅

D.以上都是

答案：D

解析：蒸锅、煮锅和高压锅都可以用于虾的蒸煮。

14.虾蒸煮的时间取决于：

A.虾的大小

B.蒸煮的温度

C.虾的种类

D.以上都是

答案：D

解析：虾的大小、蒸煮温度和种类都会影响蒸煮时间。

15.水产虾加工中，用于干燥虾肉的方法是：

A.自然风干

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.以上都是

答案：D

解析：自然风干、热风干燥和冷冻干燥都可用于虾肉的干燥。

16.虾加工过程中，防止虾肉变色的措施是：

A.快速处理

B.添加抗氧化剂

C.控制温度

D.以上都是

答案：D

解析：快速处理、添加抗氧化剂和控制温度都能防止虾肉变色。

17.以下哪种虾适合制作虾仁？

A.有籽虾

B.无籽虾

C.都可以

D.以上都不对

答案：C

解析：有籽虾和无籽虾都可以制作虾仁。

18.水产虾加工中，用于检测虾肉品质的指标是：

A.色泽

B.弹性

C.气味

D.以上都是

答案：D

解析：色泽、弹性和气味都是检测虾肉品质的重要指标。

19.虾去壳后，为保持虾肉的鲜嫩，可：

A.浸泡在冰水中

B.涂抹食用油

C.喷洒保鲜剂

D.以上都不对

答案：A

解析：浸泡在冰水中可以延缓虾肉变质，保持鲜嫩。

20.腌制虾时，盐的用量一般为：

A.1%-2%

B.2%-3%

C.3%-5%

D.5%-8%

答案：C

解析：3%-5%的盐用量能达到较好的腌制效果。

21.水产虾加工中，用于去除虾肉腥味的调料是：

A.姜

B.蒜

C.葱

D.以上都是

答案：D

解析：姜、蒜、葱都有去腥的作用。

22.以下哪种虾适合制作虾酱？

A.新鲜虾

B.变质虾

C.小杂鱼混合的虾

D.以上都可以

答案：A

解析：新鲜虾制作的虾酱品质更好。

23.虾加工时，为方便去壳，可先：

A.冷冻

B.焯水

C.浸泡

D.以上都可以

答案：B

解析：焯水可以使虾壳与虾肉分离，便于去壳。

24.水产虾烘干时，温度一般控制在：

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：C

解析：60-70℃是较为适宜的烘干温度。

25.虾加工过程中，保证食品安全的关键环节是：

A.原料采购

B.加工环境

C.包装储存

D.以上都是

答案：D

解析：原料采购、加工环境和包装储存都对食品安全至关重要。

26.以下哪种虾适合