墨鱼丸加工工艺流程单选题100道及答案解析.docxVIP

墨鱼丸加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.墨鱼丸加工的第一步通常是（）

A.清洗墨鱼B.去除墨鱼内脏C.挑选墨鱼D.切割墨鱼

答案：C

解析：在加工墨鱼丸之前，首先要对墨鱼进行挑选，选择新鲜、品质好的墨鱼。

2.清洗墨鱼时，常用的清洗剂是（）

A.洗洁精B.食用碱C.盐水D.清水

答案：D

解析：一般使用清水清洗墨鱼，避免使用化学清洗剂影响墨鱼的品质。

3.去除墨鱼内脏时，需要注意不能破坏（）

A.墨囊B.鱼肉C.鱼皮D.鱼骨

答案：B

解析：去除内脏时要小心操作，不能破坏鱼肉，以免影响墨鱼丸的口感和质量。

4.以下哪种工具常用于切割墨鱼？（）

A.菜刀B.剪刀C.电锯D.激光刀

答案：A

解析：菜刀是切割墨鱼常用的工具，操作方便且易于控制。

5.墨鱼切割后的碎块大小通常为（）

A.1-2厘米B.3-4厘米C.5-6厘米D.7-8厘米

答案：A

解析：墨鱼碎块大小在1-2厘米左右，便于后续的加工处理。

6.制作墨鱼丸时，墨鱼与其他配料的比例通常由（）决定。

A.成本B.口感C.工艺D.以上都是

答案：D

解析：墨鱼与其他配料的比例会综合考虑成本、口感和工艺等因素。

7.墨鱼丸加工中，添加淀粉的主要作用是（）

A.增加弹性B.增加粘性C.改善口感D.以上都是

答案：D

解析：淀粉可以增加墨鱼丸的弹性、粘性，改善口感。

8.以下哪种配料在墨鱼丸中起到调味作用？（）

A.盐B.糖C.胡椒粉D.以上都是

答案：D

解析：盐、糖、胡椒粉等都可以为墨鱼丸调味。

9.搅拌墨鱼馅料时，应朝（）方向搅拌。

A.顺时针B.逆时针C.任意D.先顺时针后逆时针

答案：A

解析：通常朝顺时针方向搅拌墨鱼馅料，使其更加均匀。

10.搅拌墨鱼馅料的时间一般为（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

答案：B

解析：搅拌10-15分钟可使馅料充分融合。

11.墨鱼丸成型时，常用的方法是（）

A.手工捏制B.机器挤压C.模具成型D.以上都是

答案：D

解析：手工捏制、机器挤压、模具成型都是常见的墨鱼丸成型方法。

12.手工捏制墨鱼丸时，大小应尽量（）

A.一致B.随意C.大D.小

答案：A

解析：手工捏制的墨鱼丸大小尽量保持一致，保证烹饪时成熟度均匀。

13.机器挤压墨鱼丸时，速度应（）

A.快B.慢C.适中D.先快后慢

答案：C

解析：机器挤压速度适中，以保证墨鱼丸的质量。

14.成型后的墨鱼丸应（）

A.立即烹饪B.冷藏C.冷冻D.以上均可

答案：D

解析：成型后的墨鱼丸可以立即烹饪，也可以冷藏或冷冻保存。

15.墨鱼丸冷藏的温度一般为（）

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

答案：A

解析：冷藏温度通常控制在0-4℃。

16.墨鱼丸冷冻的温度一般为（）

A.-10℃以下B.-18℃以下C.-25℃以下D.-30℃以下

答案：B

解析：冷冻温度一般在-18℃以下，以保证墨鱼丸的质量和储存时间。

17.墨鱼丸在烹饪前需要解冻，解冻的方法不包括（）

A.室温解冻B.流水解冻C.微波炉解冻D.热水解冻

答案：D

解析：热水解冻可能会影响墨鱼丸的口感和品质，一般不采用。

18.以下哪种烹饪方式适合墨鱼丸？（）

A.煮B.炸C.烤D.以上都是

答案：D

解析：煮、炸、烤等烹饪方式都适合墨鱼丸。

19.煮墨鱼丸时，水开后煮的时间一般为（）

A.2-3分钟B.4-5分钟C.6-7分钟D.8-9分钟

答案：B

解析：水开后煮4-5分钟，墨鱼丸基本熟透。

20.炸墨鱼丸时，油温应控制在（）

A.120℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.200℃左右

答案：C

解析：炸墨鱼丸时，油温控制在180℃左右，能使丸子色泽金黄，口感酥脆。

21.烤墨鱼丸时，烤箱温度一般设置为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

答案：B

解析：烤箱温度设置为180℃左右，可使墨鱼丸烤制均匀。

22.墨鱼丸加工过程中，卫生标准应符合（）

A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是

答案：D

解析：墨鱼丸加工