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双孢菇干货加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.双孢菇干货加工的第一步通常是：

A.采摘B.清洗C.切片D.晾晒

答案：A

解析：双孢菇干货加工首先需要采摘新鲜的双孢菇。

2.双孢菇采摘后，接下来应该进行的操作是：

A.蒸煮B.分拣C.烘干D.包装

答案：B

解析：采摘后的双孢菇要先进行分拣，挑出品质好的用于加工。

3.双孢菇在清洗时，通常使用的是：

A.热水B.冷水C.盐水D.糖水

答案：B

解析：一般用冷水清洗双孢菇，以保持其品质。

4.双孢菇清洗完成后，需要进行的处理是：

A.焯水B.切块C.沥干D.腌制

答案：C

解析：清洗后的双孢菇要沥干水分，方便后续加工。

5.双孢菇切片的厚度通常为：

A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.9-10mm

答案：B

解析：双孢菇切片厚度在3-5mm较为适宜，利于干燥。

6.双孢菇切片时，应采用的刀具是：

A.菜刀B.水果刀C.专用切片刀D.剪刀

答案：C

解析：为保证切片质量和效率，通常使用专用切片刀。

7.双孢菇切片后，进行干燥处理前要先：

A.调味B.杀菌C.预热D.冷冻

答案：B

解析：切片后先杀菌，减少微生物污染。

8.双孢菇干燥常用的方法是：

A.日晒B.阴干C.烘干D.风干

答案：C

解析：烘干是双孢菇干燥的常用方法，效率高且能较好控制质量。

9.双孢菇烘干时的温度一般控制在：

A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃

答案：B

解析：50-60℃是双孢菇烘干较适宜的温度范围。

10.双孢菇烘干至含水量为：

A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下

答案：B

解析：烘干至含水量10%以下，可保证双孢菇干货的质量和储存。

11.双孢菇烘干过程中，需要定期：

A.翻面B.喷水C.加盐D.加糖

答案：A

解析：定期翻面可使双孢菇受热均匀，干燥效果好。

12.双孢菇烘干完成后，下一步是：

A.筛选B.包装C.储存D.销售

答案：A

解析：烘干完成后要进行筛选，去除不合格的产品。

13.筛选双孢菇干货时，主要依据的是：

A.颜色B.大小C.形状D.完整性

答案：D

解析：筛选主要看双孢菇干货的完整性，有无破损等。

14.双孢菇干货包装时，常用的包装材料是：

A.塑料袋B.纸袋C.铝箔袋D.布袋

答案：C

解析：铝箔袋能较好地防潮、避光，适合双孢菇干货包装。

15.双孢菇干货的储存环境要求是：

A.高温高湿B.低温高湿C.高温低湿D.低温低湿

答案：D

解析：低温低湿环境有利于双孢菇干货的长期储存。

16.双孢菇干货加工过程中，为保持其色泽，可添加：

A.二氧化硫B.一氧化碳C.二氧化碳D.氮气

答案：A

解析：适量添加二氧化硫可保持双孢菇干货的色泽。

17.以下哪种因素对双孢菇干货的质量影响最大？

A.采摘时间B.加工工艺C.储存条件D.包装材料

答案：B

解析：加工工艺直接决定双孢菇干货的品质。

18.双孢菇干货加工时，若干燥不彻底，容易导致：

A.变色B.发霉C.变形D.破碎

答案：B

解析：干燥不彻底，残留水分易使双孢菇发霉。

19.双孢菇在切片前，需要去除的部分是：

A.菌盖B.菌柄C.菌褶D.根部

答案：D

解析：切片前要去除双孢菇的根部。

20.双孢菇干货加工过程中，使用的清洗水应该：

A.多次重复使用B.每天更换C.每周更换D.每月更换

答案：B

解析：为保证清洗效果和卫生，清洗水应每天更换。

21.双孢菇切片的大小应该：

A.均匀一致B.大小随意C.越大越好D.越小越好

答案：A

解析：切片大小均匀一致，利于干燥和后续处理。

22.双孢菇烘干时，湿度控制在：

A.10%以下B.20%以下C.30%以下D.40%以下

答案：C

解析：烘干时湿度控制在30%以下较为合适。

23.双孢菇干货加工过程中，杀菌的方式通常是：

A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.化学杀菌D.微波杀菌

答案：A

解析：高温杀菌是常见且有效的方式。

24.双孢菇干货的颜色应该是：

A.白色B.黄色C.棕色D.黑色

答案：A

解析：优质双孢菇干货通常为白色。

25.双孢菇干货储存时，要避免与以下哪种物质接触？

A.空气B.水C.金属D.木材

答案：C

解析：金属可能会引起双孢菇干货的变质。

26.双孢菇干货加工过程中，若发现有虫害，应：

A