东北黄豆加工工艺流程单选题100道及答案解析.docxVIP

东北黄豆加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.东北黄豆加工的第一步通常是：

A.筛选B.浸泡C.蒸煮D.压榨

答案：A

解析：东北黄豆加工的初始步骤一般是筛选，去除杂质和不合格的豆子。

2.东北黄豆在加工前进行筛选的主要目的是：

A.提高出油率B.保证产品质量C.便于后续加工D.以上都是

答案：D

解析：筛选可以去除杂质，保证豆子质量，有利于后续加工，从而提高出油率等。

3.东北黄豆浸泡时，通常使用的水温是：

A.冷水B.温水C.热水D.沸水

答案：B

解析：一般使用温水浸泡黄豆，既能加快浸泡速度，又能避免对黄豆品质的不良影响。

4.东北黄豆浸泡的时间主要取决于：

A.黄豆品种B.水温C.浸泡容器D.加工工艺

答案：B

解析：水温是影响黄豆浸泡时间的关键因素，水温高则浸泡时间短，水温低则浸泡时间长。

5.东北黄豆加工中，蒸煮的作用是：

A.软化豆子B.杀菌C.改善口感D.以上都是

答案：D

解析：蒸煮能使黄豆软化，便于后续处理，同时杀菌并改善最终产品的口感。

6.东北黄豆蒸煮时的压力通常为：

A.常压B.低压C.中压D.高压

答案：A

解析：在黄豆加工中，蒸煮一般在常压下进行。

7.东北黄豆加工中，压榨前需要进行的操作是：

A.粉碎B.过滤C.烘干D.冷却

答案：A

解析：压榨前将黄豆粉碎，能提高出油率。

8.东北黄豆压榨时使用的主要设备是：

A.螺旋榨油机B.液压榨油机C.离心式榨油机D.以上都可

答案：A

解析：螺旋榨油机在东北黄豆压榨中较为常用。

9.东北黄豆加工成豆制品时，磨浆使用的磨具通常是：

A.石磨B.金属磨C.陶瓷磨D.以上均可

答案：D

解析：石磨、金属磨、陶瓷磨等都可以用于东北黄豆的磨浆。

10.东北黄豆磨浆后的浆液需要进行的处理是：

A.加热B.沉淀C.过滤D.搅拌

答案：C

解析：磨浆后的浆液通常需要过滤以去除杂质。

11.东北黄豆加工成豆腐时，点浆使用的物质通常是：

A.石膏B.卤水C.内酯D.以上都是

答案：D

解析：石膏、卤水、内酯等都可用于东北黄豆加工豆腐时的点浆。

12.东北黄豆加工成豆浆时，煮沸的目的不包括：

A.杀菌B.去除豆腥味C.提高营养价值D.使蛋白质变性

答案：C

解析：煮沸主要是杀菌、去腥味和使蛋白质变性，对营养价值影响不大。

13.东北黄豆加工成腐竹时，关键的步骤是：

A.挑皮B.烘干C.蒸煮D.浸泡

答案：A

解析：挑皮是东北黄豆加工腐竹的关键步骤。

14.东北黄豆加工过程中，以下哪个环节能提高产品的保质期：

A.包装B.消毒C.冷藏D.以上都是

答案：D

解析：包装、消毒和冷藏都有助于延长东北黄豆加工产品的保质期。

15.东北黄豆在加工成豆油时，脱胶的方法通常是：

A.水化法B.碱炼法C.吸附法D.蒸馏法

答案：A

解析：水化法是东北黄豆加工豆油时常用的脱胶方法。

16.东北黄豆加工成豆粉时，干燥的温度一般控制在：

A.50℃以下B.50-80℃C.80-100℃D.100℃以上

答案：B

解析：50-80℃的干燥温度能较好地保持豆粉的品质。

17.东北黄豆加工中，去除豆皮的方法是：

A.手工剥离B.机械脱皮C.化学脱皮D.以上均可

答案：D

解析：手工剥离、机械脱皮和化学脱皮都是东北黄豆去除豆皮的可行方法。

18.东北黄豆加工成豆芽时，控制的关键因素是：

A.温度B.湿度C.光照D.以上都是

答案：D

解析：温度、湿度和光照都是东北黄豆加工成豆芽时需要控制的关键因素。

19.东北黄豆加工成豆豉时，发酵使用的微生物主要是：

A.霉菌B.细菌C.酵母D.以上都是

答案：A

解析：霉菌在东北黄豆加工豆豉的发酵过程中起主要作用。

20.东北黄豆加工过程中，精炼的目的是：

A.去除杂质B.改善色泽C.提高稳定性D.以上都是

答案：D

解析：精炼可以去除杂质、改善色泽和提高豆油的稳定性。

21.东北黄豆加工成纳豆时，使用的发酵菌是：

A.枯草芽孢杆菌B.纳豆芽孢杆菌C.乳酸菌D.双歧杆菌

答案：B

解析：纳豆芽孢杆菌是东北黄豆加工成纳豆时使用的发酵菌。

22.东北黄豆加工过程中，以下哪种处理能增加产品的风味：

A.熏制B.腌制C.发酵D.以上都是

答案：D

解析：熏制、腌制和发酵都能为东北黄豆