食品机械与设备期末试题库要点.pdfVIP

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食品机械与设备复习大纲--2013/1/4

第一章乳品加工机械与设备

一、名词解释1、食品机械2、浓缩3、超高温瞬杀菌

二、答复以下问题1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主

要包括哪几种主要设备2、牛奶别离机的分类与构造组成3、食品均

质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空

浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的枯燥方法8、重点

掌握喷雾枯燥的根本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理

第二章乳品包装机械与设备

一、名词解释1、无菌包装

二、答复以下问题1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统

的分类。

第四章肉品加工机械与设备

一、名词解释1、灌肠机2、滚揉机

二、答复以下问题1、重点掌握绞肉机主要构造、工作原理及使用

维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设

备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立

式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅

第五章油炸速冻设备

一、答复以下问题1、涂粉机的作用2油炸机的分类、3、连续式油

炸机主要由哪些系统组成

第七章果蔬加工机械与设备

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一、名词解释1、螺旋输送机2、离心机3、别离因数

二、答复以下问题1、重点掌握带式输送机的优缺点2、带式输送

机的组成3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式4、重点掌握鼓

风式清洗机工作原理5、预煮设备的类型

6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和构造组成7、掌握食品加工中的

常用机械别离方法8、掌握离心别离的工作原理9、重点掌握自别离

磨浆机的构造和工作原理10、过滤机的工作过程及分类

第八章饮料加工机械化与设备

一、名词解释1、水软化

二、答复以下问题1、气水混合机的混合方式

食品机械与设备试卷的题型

一、填空题〔每空1分，共20分〕

1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。

2.真空浓缩附属设备主要包括别离器〔捕集器、捕沫器、液沫别离器〕、

冷凝器及设备。

3.食品中常用的枯燥方法主要有、流化床枯燥、、气流枯燥、真空枯

燥、冷冻升华枯燥、红外枯燥、高频枯燥、微波枯燥等。

4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。

5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。

6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

7、按操作原理，离心别离机可以分为式、式和式三种。

答案：

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1、热、冷2、气－液、抽真空3、喷雾枯燥、滚筒枯燥

4、离心抛出、_重力下落____和__离心与重力同时作用

5、离心喷雾___、__压力喷雾____和__流体喷雾__

6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。

7、过滤式、沉降式和别离式三种。

二、名词解释〔每题3分，共15分〕

1、食品机械

是把食品原料加工成食品〔或半成品〕的机械。

三、单项选择题〔每题１分，共1０分〕

C1.输送固体物料时，输送过程中还可以对物料进展搅拌、混合、加

热和冷却等操作的机械是〔〕。

A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.泵

D2.超高速离心机的别离因数Kc为〔〕。

A.Kc﹤1000B.1000﹤Kc﹤5000C.3000﹤Kc﹤50000

D.Kc﹥50000

C3.斗式提升机一般在____