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食品加工机械与设备模拟试题与答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）

型冷藏库。

A、大

B、大中

C、小

D、中小

正确答案：D

2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、结垢清洗困难

B、分离效果差

C、流动阻力大

D、影响真空度

正确答案：C

3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正确答案：A

4、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备

是（）

A、都只能用于气料分离

B、旋风式过滤器

C、容积式过滤器

D、布袋式过滤器

正确答案：B

6、列管式热交换器可用作（）。

A、杀菌器

B、Ａ、Ｂ和Ｃ

C、冷凝器

D、蒸发加热器

正确答案：B

7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2，1

B、2，2

C、1，1

D、1，2

正确答案：A

8、板式热交换器可用作（）。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、Ａ和Ｃ

D、蒸发加热器

正确答案：A

9、下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式

B、淋水回转式

C、静水压式

D、浸水回转式

正确答案：C

11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真

空双重作用的辅助设备是（）

A、表面式冷凝器

B、蒸汽喷射器

C、往复式真空泵

D、大气式冷凝器

正确答案：B

12、一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、半封闭

B、开放

C、封闭式

D、无菌

正确答案：B

13、净乳机与外界有（）个管接口。

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：D

14、流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、气温

B、长度

C、水力喷射泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

16、氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、冷凝器与膨胀阀

B、膨胀阀与蒸发器

C、蒸发器与压缩机

D、压缩机与冷凝器

正确答案：D

17、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：D

18、下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、套管式

B、板式

C、旋转刮板式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：D

19、滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热水

B、过热蒸汽

C、蒸汽

D、热空气

正确答案：D

20、下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、只能用卧式杀菌锅

B、需用多孔浅盘装

C、需要反压杀菌

D、可用立式杀菌锅

正确答案：A

21、自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、清洗和刷洗

B、喷洗和刷洗

C、浸洗和刷洗

D、浸洗和喷洗

正确答案：D

22、生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、喷雾

B、气流

C、滚筒

D、网带

正确答案：D

23、板式热交换器可用作（）。

A、Ａ和Ｃ

B、杀菌器

C、冷凝器

D、蒸发加热器

正确答案：A

24、下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、水封式

C、轨道回转式

D、静水压式

正确答案：D

25、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

26、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、热烫水温

B、螺旋转速

C、Ａ、Ｂ、Ｃ

D、螺旋螺距

正确答案：C

27、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、列管式

B、套管式

C、Ａ和Ｂ

D、板式

正确答案：A

28、小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、水泥池

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、螺旋输送式热烫机

正确答案：C

29、（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、螺旋螺距

B、压力式

C、热烫水