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食堂管理制度范文10篇

在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求大家共同遵守

的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的

单位食堂管理制度范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理制度范文精选篇1

为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“安全第一”

、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《学生集体用餐管理规定》得到全面落实

，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制

定本制度。

1、食堂必须承担《食品安全法》及其相关配套法规和标准的`义务。食堂工作人员必

须严格遵守学校相关的各项规章制度。

2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证

后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营业。

3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生

。

4、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素

分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食

物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的

食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗

头、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不

随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。

7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必

须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。

8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运

输食品要有防蝇防尘设备。

9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱；冰

箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库，隔墙离地地存

放。

10、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场

净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的`检查，密切配合其工作，防检并重，以

防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及

时改正工作。

12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则，所造成的

后果由当事人负全部责任。

13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。

食堂管理制度范文精选篇2

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外

漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部

还应进行消毒。

3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手。

4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手。

5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双

手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间

操作无关的工作。

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

食堂管理制度范文精选篇3

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫

生质量，特制定配餐间管理制度。

一一、、充分利用充分利用三三防防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具，容器，用具的保

洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套，口罩才能

分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽，打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上

厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁，卫生，经过清洗，消毒的容器不

能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出

入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

食堂管理制度范文精选篇4

1、迟到、早退按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—5