《豆芽菜批量化种植规范》标准文本.docx

ICS65.020.20CCSB05

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/TXXX—XXXX

豆芽菜批量化种植规范

Specificationforbatchproductionofbeansprouts

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/TXXX—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4场所及设施设备要求 1

5原辅料要求 3

6生产要求 3

7质量控制 4

8贮存和运输 5

9追溯与召回 5

附录A（资料性）豆芽中有毒有害物质限量及检验方法 6

参考文献 7

II

DB4403/TXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳禾顺农业有限公司、深圳市标准技术研究院。

本文件主要起草人：赵云龙、蒋青青、黄超林、卢宁、帅菲斐、彭东京、欧阳静、谢妙琦、谢月华、王晓娅、刘永、谭韵、聂兰军、童柱光、廖晓艳、吴萍、郭靖婷、韩越、赵晓晨、何嘉燕。

1

DB4403/TXXX—2024

豆芽菜批量化生产规范

1范围

本文件规定了豆芽菜批量化生产的场所及设施设备要求、原辅料要求、生产要求、质量控制、贮存和运输、追溯与召回等技术要求。

本文件适用于深圳市区域内豆芽菜批量化生产企业的生产与管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准

GB/T10462绿豆

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB22556豆芽卫生标准

NY/T5212无公害食品绿化型芽苗菜生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

豆芽菜

以大豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的芽苗菜。注：包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。

4场所及设施设备要求

4.1选址要求

场地应选择交通便利、远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的区域。

4.2布局

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DB4403/TXXX—2024

4.2.1建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求。

4.2.2原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开。

4.3建筑设施要求

4.3.1厂房建筑功能区要求

厂房建筑功能区要求包括：

——厂房入口应设有：更衣室、消毒池；

——培育区域应设有：种子仓库、培育桶清洗消毒区、培育清洗消毒浸泡区、培育车间；

——产品加工区应设有：清洗加工车间、包装车间、成品保鲜库、分货车间、生产垃圾暂存间；——配套区域应设有：辅料常温仓库、物料暂存间、设备间、检验室等。

4.3.2车间建筑设施要求

车间建筑设施要求包括：

——车间地面应硬化且采用环保、防水、无尘；

——与外界贯通的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置；

——车间墙面、天花板、隔断应采用防火、抗菌、无尘、保温的彩钢板建设。

4.4生产用水及排水

4.4.1生产用水要求

生产用水要求包括：

——为确保地质安全，避免地下水抽取带来的地质损害，生产、培育用水应使用市政管道自来水，保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要；

——生产、培育用水的水质应符合GB5749的规定；

——企业宜使用水循环技术，有效降低水资源浪费，处理后的水质应符合GB5749的规定。

4.5生产排水要求

生产排水要求包括：

——排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适