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ICS65.020.20CCSB05
DB4403
深圳市地方标准
DB4403/TXXX—XXXX
豆芽菜批量化种植规范
Specificationforbatchproductionofbeansprouts
(送审稿)
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
深圳市市场监督管理局发布
I
DB4403/TXXX—2024
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4场所及设施设备要求 1
5原辅料要求 3
6生产要求 3
7质量控制 4
8贮存和运输 5
9追溯与召回 5
附录A(资料性)豆芽中有毒有害物质限量及检验方法 6
参考文献 7
II
DB4403/TXXX—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:深圳禾顺农业有限公司、深圳市标准技术研究院。
本文件主要起草人:赵云龙、蒋青青、黄超林、卢宁、帅菲斐、彭东京、欧阳静、谢妙琦、谢月华、王晓娅、刘永、谭韵、聂兰军、童柱光、廖晓艳、吴萍、郭靖婷、韩越、赵晓晨、何嘉燕。
1
DB4403/TXXX—2024
豆芽菜批量化生产规范
1范围
本文件规定了豆芽菜批量化生产的场所及设施设备要求、原辅料要求、生产要求、质量控制、贮存和运输、追溯与召回等技术要求。
本文件适用于深圳市区域内豆芽菜批量化生产企业的生产与管理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1352大豆
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准
GB/T10462绿豆
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB22556豆芽卫生标准
NY/T5212无公害食品绿化型芽苗菜生产技术规程
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
豆芽菜
以大豆或绿豆为原料,以水为培植基础,利用原料本身的养分培育而成的芽苗菜。注:包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。
4场所及设施设备要求
4.1选址要求
场地应选择交通便利、远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的区域。
4.2布局
2
DB4403/TXXX—2024
4.2.1建筑物、设备布局按工艺流程而设计,建筑结构完善,能够满足生产工艺和质量卫生要求。
4.2.2原料与半成品、成品的生产、存放严格分开,人流与物流方向分开。
4.3建筑设施要求
4.3.1厂房建筑功能区要求
厂房建筑功能区要求包括:
——厂房入口应设有:更衣室、消毒池;
——培育区域应设有:种子仓库、培育桶清洗消毒区、培育清洗消毒浸泡区、培育车间;
——产品加工区应设有:清洗加工车间、包装车间、成品保鲜库、分货车间、生产垃圾暂存间;——配套区域应设有:辅料常温仓库、物料暂存间、设备间、检验室等。
4.3.2车间建筑设施要求
车间建筑设施要求包括:
——车间地面应硬化且采用环保、防水、无尘;
——与外界贯通的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置;
——车间墙面、天花板、隔断应采用防火、抗菌、无尘、保温的彩钢板建设。
4.4生产用水及排水
4.4.1生产用水要求
生产用水要求包括:
——为确保地质安全,避免地下水抽取带来的地质损害,生产、培育用水应使用市政管道自来水,保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要;
——生产、培育用水的水质应符合GB5749的规定;
——企业宜使用水循环技术,有效降低水资源浪费,处理后的水质应符合GB5749的规定。
4.5生产排水要求
生产排水要求包括:
——排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适
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